肉汁あふれるはずだったハンバーグの作り方

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肉汁あふれる予定だったハンバーグです。
ハンバーグは常に冷たい状態で練りましょう。
さもなくば分離します。
分離するとぼそぼそします。肉汁出ません。

ソーセージ作ってると凄くわかるけど、
分離すると中から溢れてくるのは脂だけ。
クドイしブツブツ食感悪いし、モソつくし。
良いことありません。
ずーっと肉が冷たい状態で練ること。
これが肉汁の極意です。

「 本能寺の変 」
   • はんにゃの傑作コント「本能寺の変」  

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