瑤柱蛋白炒飯，賣相美觀，係屋企都做到，希望大家鍾意

瑤柱蛋白菜粒炒飯
材料有
1.乾瑤柱5至8粒
2.菜心梗
3.蛋白兩隻
4.姜容適量
5.魚露一湯羹
或者
5.魚露半湯羹十雞粉一茶匙
6.鹽半茶更
7.糖少許
8.胡椒粉少許
9.生抽半湯羹

製作過程：
😸（不留瑤柱水）
——乾瑤柱先用水清洗瑤柱表面，再用清水浸過面，放喺雪櫃浸過夜，第二日，浸過瑤柱啲水唔要，慢慢用手撕成絲
😸（要返瑤柱水）
——乾瑤柱先用水清洗表面，加水將瑤柱浸過面浸10分鐘，之後到走啲水，用水喉水再一次清洗瑤柱表面塵埃，最後再加水浸過表面，放入雪櫃浸過夜，之後啲瑤柱水可以攞嚟煮飯或者炒飯時用
😸用蒸嘅方法
——清洗瑤柱表面，水滾隔水蒸20至30分鐘，攤凍後撕成瑤柱絲就可以，蒸完瑤柱後隻碟有少許水，因為係熟水，自己試吓味，決定要唔要啦

製作金瑤柱
1.將乾瑤柱撕成緣
2.用廚房紙印乾表面水份
3.曬上適量生粉或者鷹粟粉，撈勻表面
4.放入大約180度到220度油溫去炸
**4.1**由於炸乾瑤柱時是會不停咁彈油，所以事先必須攞個隔䇴或者用過蓋擋住，市面有得買專門檔油的隔䇴金屬網。
5.炸至金黃酥脆即可
*怕麻煩的朋友，呢一個步驟可以省略*

炒飯過程
1.暖鑊落油先炒咗菜粒，大約10秒
2.加入冷飯，如果有飯成團的用鑊鏟輕輕地壓散就可以，將啲飯炒熱
3.加入瑤柱絲，兜勻，大約3至5分鐘
3.1如果有樓瑤柱水的朋友，可以每次少少地落在炒飯面上，視乎米飯的水份（即係飯嘅質係爛定係硬成原粒，而決定要落幾多次，幾多瑤柱水
4.開始調味，魚露一湯羹
或者
4.魚露半湯羹十雞粉一茶匙
😸鹽半茶匙😸糖少許😸胡椒粉少許😸生抽半湯羹，從鑊邊淋，有鼓油香
5兜勻所有材料
6.最後落青蔥少許（係平時炒飯嘅1/3份量，如果鍾意食蔥的朋友建議落2/3份量的䓤，否則有機會搶走瑤柱的味道）
7.完成後擺盆，將炸好的金瑤柱絲放在飯面上，大功告成👍👍