Рисовый лагер

Ещё один эксперимент, на этот раз варка пива Рисовый лагер с энзимoм.
Вроде получилось неплохо но как всегда что бы пиво полностью раскрылось надо ещё месяц подержать в кеге.
В дополнение , пока готовил это видео от компании Fermentis до нас доехал новый
продукт - дрожжи с энзимами
Пока что видел следующие наименования:
DW-17, LD-20, HA-18 и DA-16.
Все в сашэ по 25 гр. и для разных видов пива и причем сухого. Что конечно облегчает варку не только сухого и нейтрального лагера при использовании LD-20, но и элей. Интересно будет попробовать, так как я добавлял энзим во время затирания.
Ну и температура брожения для этих видов дрожжей от 12 до20 и от 20 до 32 градусов.

Рецепт на 5 галлонов/19 л,

НП = 1,041
КП = 1,006
IBU = 30
SRM = 2
ABV = 4,6%

Ингредиенты:
2,5 кг - солод Pilsner
1 кг - рисовые хлопья
284 г - кукурузные хлопья
½ ч. л. Амило 300 (жидкий фермент альфа-амилаза) , или аналог.

6,5 AAU хмель Sorachi Ace (first run )14 г - при 13%альфа-кислоты
3,5 AAU хмель Hallertau Mittelfrüh (30 мин.) 28 г при 3,5% альфа-кислоты
3,5 AAU хмель Hallertau Mittelfrüh (15 мин.) 28 г при 3,5% альфа-кислотaы
3,5 AAU хмель Hallertau Mittelfrüh (5 минут) 28 г при 3,5% альфа-кислотaы

Дрожжи - варианты

Imperial Yeast L17 (Harvest Lager),
White Labs WLP830 (немецкий лагер) или дрожжи SafLager W-34/70.



Чтобы получить высоко ферментируемое сусло, затирайте его в 12 лтр воды с температурой 70 °C, чтобы достичь температуры однопаузного затирания 63 °C.
Добавьте жидкий фермент альфа-амилазу. Выдержать при этой температуре 60 минут.

Включите рециркуляцию и поднимите температуру затора до 76 °C. Рециркулируйте в течение 10 минут.

Добавьте первую порцию хмеля - first run.
Промывочной вода - 77 °C
соберите около 25 л сусла.
Кипячение 90 минут.
Через 30, 15 и 5 минут добавьте хмель Hallertau Mittelfrüh.

Охладите сусло примерно до 12 °C.
Добавить дрожжи
Начните брожение при температуре 13 °C и поддерживайте ее, пока плотность не достигнет 1,020, затем поднимите температуру до 15 °C. После выдерживания при этой температуре в течение ~одной недели лагируйте в течение трех недель при температуре, близкой к нулю (0–4 °C).
Разлейте по бутылкам или в кегу.
Уровень карбонизации - 2,5 .