Скачать или смотреть Sekt machen ist sexy: traditionelle Sektherstellung: Dosagelikör herstellen & Dosage ermitteln

Zur Einordnung für nicht Sekt-Experten:
Bei der traditionellen Flaschengärung gärt ein Sekt-Grundwein in speziellen Flaschen ein zweites mal. Diese Sekt-Flaschen sind besonders stabil und halten den Druck von über 7 bar Druck aus.
Die klassische Flaschengärung endet mit dem Enthefen der Flaschen = Degorgieren.
Nach dem Degorgieren wird den Schaumweinflaschen eine kleine Menge Dosagelikör zugegeben
..... siehe meine playlist für Details

Inhalt dieses Videos:
Die Sektflaschen sind aberüttelt und testweise wird eine Flasche degorgiert.
Der Dosagelikör wird in steigender Menge zu je 100 ml Sekt zugegeben und dann verkostet.
Die so - empirisch / sensorisch - bestimmte optimalen Menge an Süße wird dann für alle anderen Sektflaschen verwendet.

00:06 Herstellung eines Dosagelikörs mit 650 g/L Invertzucker
01:38 das 1 kg Zucker ist in dem 1 Liter Wein gelöst .... (..Stunden gerührt..)
2:04 Vorversuch zur Bestimmung der Restsüße in 100 ml sekt
02:19 eine Flasche Rohsekt (abgerüttelt) degorgieren - hier warm degorgiert (ohne einfrieren des Depots
02:33 Dosagelikör in steigender Menge zum Sekt dosieren
03:39 Verkostung der Sekte mit unterschiedlicher Restsüße
03:52 Scale Up - 0,75 L Sektflaschen dosieren
04:18 Dichte vom Likör ist so hoch, dass dieser auf Flaschenboden sinkt
04:36 Sekt-Flasche verkorken und Agraffe anbringen
05:05 verschlossene Flasche muss homogenisiert werden!


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Oliver Schmidt