【三款海参泡发步骤详细教程】 一篇搞定海参泡发过程的所有疑问

三款海参：南美野生乌爪参 北大西洋刺参 加拿大北极参
1:29 怎么泡海参？
8:09 什么是好海参？
5:42 什么是泡发率？
3:08 海参筋到底是什么？
5:57 为啥我不称量泡发率？
2:31 海参掉渣是质量不好吗？
4:05 海参花和珊瑚蚌是什么？
6:40 如何去除海参的角质层？
4:53 煮发成功的标准又是什么？
1:08 加拿大北极参是海茄子吗？
5:03 如何决定是否进行二次煮发？
6:25 泡发海参的温度和时间是什么？
7:17 如何保持海参原汁原味还能长期保存？

泡发海参的三个步骤就是“泡-煮-泡”
全程要求无油无盐的环境容器和干净的工具

第一步骤：泡发
现在我把三款海参用玻璃瓶单独封装浸泡
分装的目的是为了顺便考察海参的掉渣状况
泡发海参必须是非常干净的水质
如果你所在的区域没有提供直接饮用的自来水
可以使用瓶装纯净水替代


第二步骤是：煮发
首先，煮发前要把海参的腹壁剪开，清理腹腔
海参浑身是宝，腹腔内的海参筋是海参的神经系统
营养价值其实是高于海参壁的
海参筋的功能类似韧带，牵系着海参两头，阻碍涨发

海参冷水下锅，烧至沸腾后，小火炖煮40分钟
我用的这口康宁锅是专门用来发海参的
不沾油腥，煮发后可以直接放进冰箱保存
40分钟后熄火，放凉，期间不必急着开盖
一般来说，煮发成功的海参用筷子夹起后
两头会自然下垂，胶质感明显

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第三步骤：冰发
煮发好的海参用冰块加水浸泡后
存放在4摄氏度以下的冰箱环境中两到三天继续泡发
之后就可以食用了, 期间要注意保持水质清洁, 每天换水


我们也可以用菠萝帮助去除海参角质层
将切除下来的菠萝丁打成泥，与海参混合
隔夜浸泡后彻底冲洗干净即可
这种方法适合生食海参，菠萝酶可以有效清理角质层
而海参则带着淡淡的菠萝清香，非常爽口
但处理过程中一定要注意无油无盐无污染


我们所说的泡发率是海参的重量增长
但体积一般只有1.5-2倍的涨大
我个人不太在乎泡发率，也不会专门秤量前后重量
因为真正好的野生海参，泡发后其实是不会有非常夸张的涨大
而泡发率也是可以通过添加保水剂和膨大剂而人为改变
这也是为什么我们选购海参的时候，外观上要选择参体干瘪而非饱满的原因
而我个人认为，泡发后的口感有弹性、耐煮不易碎的，才是好的海参

【我是苏默默 一个爱追剧的美食咖】