泰式檸檬魚vs酸菜魚｜好菜上桌 詹姆士 阿明師｜型男大主廚

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泰式檸檬魚【阿明師】

食材

金目鱸(三清)1尾、老薑1塊、新鮮香茅1根、綠檸檬2顆、香菜60克、大紅辣椒2根、蔥2根、香菜根末30克、蒜末80克、小辣椒末50克、高湯250克、魚露60克、糖

步驟

1.取魚去骨劃刀，抹鹽用清水洗淨後放入蒸盤中，再放入拍碎蔥、拍碎香茅、切片老薑、米酒，放入蒸鍋蒸熟。
2.醬汁：起小湯鍋，加入高湯、魚露、蒜末、小辣椒末、糖，小火煨煮。

3.取步驟1蒸盤，淋上醬汁、倒入切絲蔥、香菜根末、切絲大紅辣椒即完成。

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