Скачать или смотреть Focaccia al pesto - È sempre mezzogiorno 12/02/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio prepara una ricetta che avrebbe fatto impazzire Antonella... un grande classico della cultura ligure: la focaccia in stile genovese, nella variante al pesto!

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 0
6 g di lievito fresco di birra
300 g di acqua
25 g di olio evo
12 g di sale

Per la salamoia:
100 g di acqua
100 g di olio evo
15 g di sale

Per il pesto alla genovese:
2 mazzi di basilico
20 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
200 g di formaggio grattugiato
50 g di pecorino sardo
100 g di olio evo
sale grosso

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Palline di impasto da 550 grammi lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Focaccia stesa in teglia lasciata lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.

Cottura:
230°C per 15/20 minuti