Окорок тамбовский высшего сорта копчёно-варёный. Мальковский Вадим

Окорок тамбовский высшего сорта копчёно-варёный.
Знаменитый тамбовский окорок — это главный деликатес среди всех копчёностей и гордость русской кухни. Это самая известная российская ветчина. В дореволюционной России Тамбовский окорок поставлялся на стол императорской семьи. В советские времена тамбовский окорок был дефицитом: для его производства требовалось постное мясо, а страна производила в основном жирную свинину.

Ингредиенты из расчета на 1 кг окорока:
Рассол для шприцевания (10% от веса окорока) - 100 г
Состав:
• вода - 85,2 г;
• соль нитритная (НН 0,5-0,6%) - 13,8 г; *
• сахар - 1 г.
Рассол для заливки (40-50% от веса окорока) - 500 г
Состав:
• вода - 440 г;
• соль нитритная - (НН 0,5-0,6%) 10 г;
• соль поваренная - 50 г.

Полная версия рецепта: https://malcovsky.su/2022/12/02/tambo...

#окорок #свинина #копчение #рецепты #malcovsky

3D stereo red-cyan версия:    • 3D stereo red-cyan Окорок тамбовский ...  

Подписаться на канал:    / @vadimmalcovsky  

Канал с 3D-версиями рецептов:    / @malcovsky4952  

Где найти?
RuTube * https://rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * https://vk.com/club211863956
Сайт * https://malcovsky.su
Яндекс Дзен * https://zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b6...
Одноклассники * https://ok.ru/group/55889548279823
ЖЖ | LJ * http://malcovsky.livejournal.com/

Взаимодействие | cooperation/communication: [email protected]

Лицензия: Creative Commons
Произведение «Окорок тамбовский высшего сорта копчёно-варёный» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении    • Окорок тамбовский высшего сорта копчё...  
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.

** Поддержите канал | voluntary donation **

Буду рад поддержке канала:

Сбер: https://pay.mysbertips.ru/44572824
ЮMoney: https://yoomoney.ru/to/41001172967763
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: https://www.paypal.me/VadimMalcovsky

Спасибо | Thanks