Ganzes Rinderfilet - küchenfertig zubereitet

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Im Video zeige ich, wie man ein ganzes Rinderfilet küchenfertig zubereitet.

Von dem großen Stück (ca. 3,5 kg) wird alles verwertet und für verschiedene Zubereitungen genutzt:
vom Fond (Sehnen), über Hackbällchen (Kette), Tatar oder Carpaccio (Filet-Kopf) bis zum Boeff Stroganoff (Filet-Spitze).

Aus dem Mittelstück schneidet man natürlich Steaks.

Mehr dazu in meinem Kochbuch, das im Herbst erscheint.

P.S: Bei Minute 6 hat sich ein kleiner Fehler eingeschlichen: der erste Schnitt trennt die Filet-Spitze, der zweite den Filet-Kopf vom Mittelstück (aus dem übrigens auch das Chateaubriand geschnitten wird: Ein doppeltes Filet-Steak von ca. 400 g).

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