БУКОВИНСКИЙ СЫР УСКОРЕННОГО СОЗРЕВАНИЯ за 30 дней со вкусом КОСТРОМСКОГО сыра: технология + секреты

Как сделать Буковинский сыр ускоренного созревания в домашних условиях? Буковинский сыр за 30 дней. Рецепт домашнего сыра, похожего на Костромской.
**************************************************************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –    • Закваски, ферменты, формы для сыра, л...  
✔️Как пастеризовать молоко –    • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з...  
***************************************************************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?s...
****************************************************************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ -    • СЫР МААСДАМ: секреты идеальных глазко...  
✔️МОЦАРЕЛЛА –    • МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается:...  
✔️СУЛУГУНИ –    • СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как...  
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР –    • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Ка...  
✔️БРЫНЗА –    • БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как с...  
✔️ХАЛЛУМИ –    • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как с...  
✔️КАЧОТТА –    • СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как с...  
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) –    • Видео  
✔️ФЕТА –    • СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовле...  
✔️КАЧОКАВАЛЛО –    • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: технология + секреты...  
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –    • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г из 3 литров!!! ...  
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ –    • Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: ...  
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ –    • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в домашних условиях....  
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг...  
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –    • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - рецепт сыра, кот...  
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР –    • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ингредиентов. Луч...  
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале –    • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг...  
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА –    • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з...  
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? –    • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэко...  
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра –    • Закваски, ферменты, формы для сыра, л...  
*************************************
БУКОВИНСКИЙ СЫР
молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
хлористый кальций – по рекомендации производителя
молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и рекомендации производителя
мезофильная заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя)
пастеризованная вода (охлажденная до 65 °C)

Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
BUKOVINSKIY CHEESE
milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
rennet - according to the manufacturer's instruction
calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
mesophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
pasteurized water (65°C)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#буковинскийсыр #сыроделие #рецептсыра #домашнийсыр