Как приготовить традиционную итальянскую фокаччу дома.

Тот же рецепт без музыки :    • ASMR - Traditional Italian Focaccia G...  

Этот рецепт вдохновлен классической генуэзской фокаччей, готовящейся всего за 4 часа.

Ингредиенты:
- 250 гр воды
- 420 гр Итальянская мука Типо 1 W280/300
- 10 гр свежих дрожжей
- 10 гр соли
- 40 г оливкового масла первого отжима

Для рассола:
- 40 г оливкового масла первого отжима
- 50 гр воды
- 5 гр соли

Инструкции:
1. Насыпьте муку в чашу миксера.
2. Постепенно добавляйте воду, работая миксером на низкой скорости.
3. Добавив воды, раскрошите тесто свежими дрожжами.
4. Продолжайте замешивать, пока вода полностью не впитается и тесто не начнет формироваться.
5. Добавьте соль и продолжайте месить до полного растворения.
6. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и продолжайте месить, пока масло полностью не впитается, а тесто не станет мягким и эластичным.
7. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте ее в теплом месте при температуре около 25°C (77°F) примерно на 30–40 минут.
8. После первого отдыха сложите тесто, чтобы оно укрепилось, и сформируйте буханку. Накройте тканью и оставьте на столе еще на 45 минут.
9. После второго отдыха раскатайте фокаччу скалкой и дайте ей подняться в выключенной духовке при температуре 27°C (80°F) в течение 45-60 минут.
10. По истечении этого времени сделайте ямочки на поверхности фокаччи пальцами и дайте ей подняться еще примерно 45 минут.
11. Перед выпечкой приготовьте рассол, смешав в миске оливковое масло первого холодного отжима, воду и соль.
12. Сразу же вылейте рассол на поверхность фокаччи и запекайте противень с фокаччей в разогретой духовке в статическом режиме, поставив противень на основание духовки.
13. Выпекайте около 15-20 минут или пока поверхность не станет золотистой и хрустящей. Время выпекания может варьироваться в зависимости от личных предпочтений — кто-то предпочитает более мягкую фокаччу, а кто-то — более золотистую и хрустящую.
14. После запекания достаньте фокаччу из духовки и слегка смажьте ее поверхность оливковым маслом первого холодного отжима.
15. Дайте фокачче немного остыть, прежде чем нарезать ее и подавать на стол.

Приятного аппетита!

00:00 Введение
00:26 Приготовление теста
02:46 Складки
03:58 Растягиваем тесто
07:16 Рассол
08:38 Готовка
09:38 Нарезаем фокаччу