Скачать или смотреть L'acciaino - Modelli e utilizzo (parte 01)

Ciao a tutti, il Maestro Artigiano Valerio è tornato con un nuovo video tutorial, dove fa vedere come "ravvivare" il filo tagliente ai coltelli con gli acciaini. Poiché ci sono davvero tanti tipi di acciaino nel mercato, lui ne ha selezionato quelli che secondo lui sono i pi validi ed efficaci. Per ogni coltello usato e per ogni utilizzo che se fa ci sono diversi acciaini, ma la tecnica non cambia. In questo video si pone particolare attenzione all'acciaino in ceramica, una vera innovazione. Naturalmente la tecnica che vi fa vedere Valerio è quella che lui predilige perché la pi ottimale sia per la longevità del coltello che per la performance che andrà a fare sull'alimento.

Si ricorda che in questo video non sentite parlare di affilatura, ma di ravvivatura. Perché secondo la teoria adottata da noi l'affilatura si ottiene con strumenti e tecniche professionali. Inoltre l'affilatura per essere tale si ha quando si asporta materiale dalla lama, al contrario che con la ravvivatura con l'acciaino nel quale non si asporta niente. Bensì si ridona il filo perso dall'usura.

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