Gelato alla Crema

Gelato alla Crema: come prepararlo in casa con una comunissima gelatiera; gli ingredienti e i consigli giusti!

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Ingredienti Ricetta

560 ml di latte intero pastorizzato
160 g di zucchero
15 g di destrosio
180 ml di panna fresca
80 g (4 medi) di tuorli
5 g di farina di carrube
1 baccello di vaniglia

Preparazione Gelato alla Crema

1. Mescolare lo zucchero con la farina di semi di carrube. Sgusciare le uova e dividere gli albumi dai tuorli.

2. Lavorare a schiuma i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti.

3. In un pentolino, riunire il latte intero, la panna ed il destrosio. Incidere un baccello di vaniglia, raschiare l’interno per prelevarne i semi, dunque aromatizzare il latte. Portare ad 85°C.

4. Versare il liquido caldo sulla crema di uova, continuando a lavorare con le fruste elettriche.

5. Portare nuovamente sul fuoco, fino alla temperatura di 85-85°C.

Attenzione!
Non superare gli 85°C per evitare di far stracciare le uova.

6. Lasciar raffreddare la miscela in frigo per 8 ore.

Lo sapevi che…
L’ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l’idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento.

7. Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera.

Senza gelatiera…

Il gelato si può ottenere anche senza gelatiera. In questo caso, è necessario versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi, dunque riporre in congelatore per almeno 4 ore: in questo periodo, è importante mescolare spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio, favorendo quanto possibile la cremosità dello stesso.

8. Riporre il gelato in congelatore per un’oretta e servire.

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