Schnelles Die perfekten Bratkartoffeln Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wasser
aufkochen und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen.
Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in ca. ½ cm dicke
Scheiben schneiden

Rapsöl in zwei großen Pfannen erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei
mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten kross braten

Währenddessen die Schwarte vom Speck abschneiden und den Speck
in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in
Streifen schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und in
feine Streifen schneiden

Bratkartoffeln zum Abtropfen in ein Sieb geben. Speck in einer der beiden
Pfannen bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Zwiebel zum Speck geben, ca. 2 Minuten mitbraten und anschließend die Butter dazugeben. Butter aufschäumen und das in der Butter enthaltene Wasser verdunsten lassen

Eier in der anderen Pfanne im Bratöl bei mittlerer Hitze zu zwei Spiegeleiern braten. Bratkartoffeln zu Speck, Zwiebel und Butter in die Pfanne geben, durchschwenken und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kross braten. Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals durchschwenken

Spiegeleier aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratkartoffeln mit Spiegeleiern anrichten

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Einkaufsliste für 2 Personen:

1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
4 EL Rapsöl
100 g geräucherter Bauchspeck
1 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
4 EL Butter
2 Eier
Salz
Pfeffer

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