「義大利龍蝦餃」超省時創意手工餃 - 孫榮Kai【型男大主廚】2725集

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「義大利龍蝦餃」【KAI】

副食材

去皮鮭魚丁50克(生食條件)、龍蝦丁1隻、草蝦仁丁75克(去腸泥)、檸檬1顆、甜羅勒10片、香菜葉1株、土芹菜段4根、菠菜葉段100克、紅酸模10片、紅蔥頭末10克、百里香葉3根、蒜末2顆、香茅圈1根、月桂葉1片、無鹽奶油20克、鮮奶油20克、鮮奶油250克、雞蛋2顆、蛋黃3顆、蛋黃1顆、番紅花少許、蛤蜊湯200c.c.、中筋麵粉325克、中筋麵粉10克

調味料

白胡椒粒1/2茶匙、香菜籽1克、魚子醬少許、橄欖油、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒

步驟

1.蛤蜊奶油醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油20克、中筋麵粉10克、蛤蜊湯、鮮奶油20克、鹽煮勻後過篩。

2.麵團：取中筋麵粉325克、蛋黃3顆、雞蛋2顆、橄欖油拌勻，接著醒20分鐘，備用。

3.餡料：將龍蝦丁、草蝦仁丁、鮭魚丁、甜羅勒、適量香菜葉、百里香葉拌勻。

4.餃子皮：將麵團擀開，中間放入餘量香菜葉後對摺包起，再用圓形模具塑形。

5.龍蝦餃：起滾水鍋，將餃子皮中間放入適量餡料，周圍刷上蛋黃，再蓋上另一片餃子皮壓緊，入鍋滾煮至熟後撈出。

6.起深炒鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末、土芹菜段、香茅圈、月桂葉、香菜籽、白胡椒粒炒香，接著加入番紅花、鮮奶油250克、鹽、研磨黑胡椒、菠菜葉段拌炒。

7.菠菜奶油醬：取調理機，倒入上步驟料打勻後過篩。

8.起深炒鍋，倒入菠菜奶油醬覆熱，接著擠入檸檬汁調味。

9.取成品盤，先用蛤蜊奶油醬畫盤，接著放入龍蝦餃、上步驟料，最後放上魚子醬、紅酸模點綴即完成。
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