極上！プロの肉うどんの作り方【本格的な出汁レシピ】

牛肉・豚肉、どちらでも作れる本格的な肉うどんの作り方とレシピを紹介！混合節やかつおを使い風味豊かなな出汁を取り、肉が美味しくなる特製出汁つゆにつけ作る肉うどんの作り方です。温かい方と冷たい方どちらでも美味しくいただけ、家庭でも無理なく作れるようにしています。また生うどんの基本的な茹で方も動画の方で紹介です。

うどん出汁は1人前、肉出汁は300ｇ（2～3人前）まで対応できます。人数に合わせて作る出汁の量を調整して下さい。簡単出汁も動画の方で紹介しています。

混合節はさばや煮干しが入っていれば基本的に何でもＯＫです。すべて花かつおで作っても美味しくなります。またうどんに関してはお好みです。茹でうどんでも大丈夫です。

（＊1）濃口醤油（＊2）水か料理酒（＊3）玉ねぎ少量で代用ができます。

（材料）
牛肉か豚肉・・300ｇまで
讃岐うどん・・1人前

（出汁）
水・・・・1000cc
昆布・・・10ｇ
混合節・・30ｇ（さば・むろあじ）
花かつお・30ｇ

（うどんつゆ）
出汁・・・・400cc
薄口醤油・・40cc（＊1濃口醤油）
みりん・・・40cc（煮切り）
料理酒・・・20cc（煮切り）

（肉出汁）
出汁・・・300cc
白ワイン・50cc（＊2水か料理酒）
醤油・・・50cc
料理酒・・50cc
酢・・・・小さじ半分
ハチミツ・小さじ1
おろし生姜少々
おろしにんにく少々
砂糖・・・大さじ2
白胡椒・・少々
塩・・・・一つまみ
玉ねぎペースト5g（＊3玉ねぎ少量）

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