Мой опыт приготовления вина из калины

Мой личный опыт приготовления вина из калины. Не претендую на абсолютную истину, поэтому просьба тех, кто не согласен со мной, сильно не возмущаться. Информацию, в основном, черпал из старых книг, потому что современным изданиям не очень доверяю...
Ингредиенты приготовления сусла: на 1 кг ягод калины добавлять 0.5 - 1 литр воды и 150 мл винных дрожжей из расчета на 10 литров сока. В общей сложности сахара добавлять порядка 400-500 гр на литр сока.
Рекомендации по добавлению количества сахара самые разные, поэтому добавляем по своим вкусовым ощущениям, и какое вино на выходе вы хотите получить - сухое, полусухое, полусладкое или сладкое.
Весь сахар высыпать не следует - нужно его разделить на 4 порции и добавлять после нескольких этапов брожения:
1. После предварительного брожения, далее
2. После 2-х недель брожения, далее
3. После 1-й недели брожения.
Затем вести брожение до тех пор, пока процесс не пойдет на спад или совсем не остановится, но не более 50 дней в общей сложности. После этого сливать трубочкой с осадка и фильтровать.