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⚫︎動画では5号（15cm）でお作りしています⚫︎
【メレンゲ】
※作りやすい量です。
卵白……………..50g
グラニュー糖…50g
粉砂糖…………..50g


1、メレンゲを作ります。
2、砂糖は3回に分けて入れます。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がりです。砂糖を入れるタイミングは、1回目=卵白がビールの泡状になったら。2回目=卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら。3回目=卵白のツノがピンと立つようになったら砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
3、ふるってダマをなくした粉砂糖をメレンゲに加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせて全体が馴染んだらメレンゲの出来上がりです。
4、5号のサイズになるようにクッキングシートの下に5号の型紙を入れて絞り、100℃のオーブンに2時間入れて乾燥焼きをします。密閉力の高いオーブンの場合は30分に1度開けて蒸気を逃すと良いです。


【パータ・ビスキュイ】
※作りやすい量です。
卵黄………………1個
卵白………………1個
グラニュー糖….30g
薄力粉……………30g

5、メレンゲを作ります。
6、砂糖は3回に分けて入れます。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がりです。砂糖を入れるタイミングは、1回目=卵白がビールの泡状になったら。2回目=卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら。3回目=卵白のツノがピンと立つようになったら砂糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
7、卵黄を入れてマーブル状になるまで混ぜます。
8、薄力粉ふるいながら入れ、切るようにさっくり混ぜます。
9、丸の11番の口金をつけた絞り袋に入れ、均一の太さになるようにメレンゲの一回り小さく絞ります。
10、粉糖を薄く2回ふりかけます。
11、2回目の粉糖は1回目の粉糖が溶けてからふります。
12、160度で予熱しておいたオーブンに入れ、160度15分〜焼きます。


【モンブランクリーム】
※作りやすい量です。
マロンペースト…200g
マロンクリーム…100g
無塩バター………..75g

13、マロンペーストとマロンクリームを合わせてほぐします。
14、ダマが取れて滑らかになったところで、室温に戻し柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせます。
15、ゴムベラで均一になるように混ぜます。もしダマがあるときは裏ごしするのも一つの手です。ダマがあると口金に詰まってしまうので気をつけましょう。

【クレーム・シャンティ】
動物性生クリーム…150g
（乳脂肪40%前後）
グラニュー糖……….10g


16、生クリームに対して7%のグラニュー糖、バニラオイルを少量加えて氷に当てながら泡立てます。
※バニラオイルを少量加えることでバニリンという旨み成分が入り、クリーム自体がより美味しくなります。

17、氷水に当てて必ず冷やしながら、また室温を下げてクリームにとっていい環境であることを前提に、生クリームはミキサーの低速を使ってゆっくり立てます。高速で立てると油分の結着が激しく脂っこく感じやすいが、低速でゆっくり細かい気泡を多く入れながら立てることで舌触りが滑らかなクリームになります。


【仕上げ】
洋梨缶詰
渋皮栗
金箔
ナパージュ

18、洋梨、渋皮栗をお好みの大きさにカットしておきます。
19、下からメレンゲ、ビスキュイを重ねます。
20、クレームシャンティを星の口金で高さが出るよう渦を巻くように絞ります。
21、モンブランクリームを上から絞ります。
22、溶けにくい粉糖、渋皮栗、洋梨、金箔を使い、飾って完成です。





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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。


私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。


私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。


一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。


まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！

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