Про недозасев дрожжей

В этот раз экспериментируем с недозасевом дрожжей. Мы с Верой решили провести эксперимент:
взяли одинаковое сусло, одинаковую температуру брожения, все одинаковое. Но в один ферментер внесли рекомендованную норму сухих дрожжей, а в другой в три раза меньше.
В этот раз экспериментировали с дрожжами BVG 01 элевые универсальные.
Как протекало брожение:
в случае с внесением 1гр./2 литра сусла лаг-фаза прошла достаточно быстро и уже на следующие сутки дрожжи подъели 20% сахара;
в случае с внесением 0,3 гр./2 литра за первые сутки ничего не происходило, зато далее, с небольшим отставанием дрожжи прекрасно отработали в обоих ферментерах и съели 80% сахаров.
С точки зрения технических замеров конечная плотность сусла получилась одинаковая, однако, на вкус сусло с недозасевом дрожжей получилось более водянистое и пустотелое. Ароматика и эфиры примерно на одинаковом уровне.
Получается, что в зависимости от нормы засева, дрожжи за одинаковое время съедают разные группы сахаров. В сусле с соблюдением норм внесения дрожжей остается больше полисахаридов, которые формируют более плотное и насыщенное тело.
Мы не претендуем на абсолютную истину, данные результаты получились на одном конкретном штамме в одних конкретных условиях, однако, получилось интересно и появился повод задуматься.

Канал Веры в Youtube    / @verolab  
Ролик про восстановление дрожжей из банки пива
   • Как выделить дрожжи из пива?  

Моя группа в телеграмм https://t.me/ezhoffbeer