Скачать или смотреть Pourquoi en Amérique ne mange-t-on pas des millions de sangliers sauvages ?

L’Amérique ne consomme pas des “millions” de sangliers à grande échelle, non pas parce que la viande de ces animaux serait mauvaise au goût ni parce que les Américains ne sauraient pas cuisiner - le problème est bien plus complexe. Les États-Unis d’Amérique ont un problème fondamental - les porcs sauvages, appelés “porcs férals”, se reproduisent et se propagent à un rythme difficile à imaginer. Leurs populations sont estimées à des millions d’individus dans de nombreux États simultanément - des marais de Floride, en passant par les prairies du Texas, jusqu’aux régions situées plus au nord. Ces “porcs férals”, qui se sont initialement échappés des élevages ou en ont été relâchés, et qui sont également issus de croisements entre des porcs domestiques et des sangliers européens, sont devenus parmi les mammifères les plus invasifs des États-Unis d’Amérique. Leur nombre a explosé depuis l’époque coloniale, lorsqu’ils ont été introduits comme source de nourriture, pour atteindre aujourd’hui près de huit millions d’individus, et leur aire de répartition couvre désormais des dizaines d’États. La question se pose donc - quel est le problème à les abattre puis à les manger ? Il pourrait sembler qu’il existe une énorme ressource gratuite de viande qui pourrait être “valorisée” sur le plan culinaire. En pratique, cependant, les porcs sauvages aux États-Unis d’Amérique sont perçus avant tout comme une menace sérieuse et non comme un produit alimentaire potentiel. Leur fouissage intensif détruit les cultures, endommage les infrastructures, concurrence les espèces indigènes et entraîne des perturbations durables des écosystèmes. C’est pourquoi les politiques publiques et les actions agricoles se concentrent sur leur limitation plutôt que sur leur promotion en tant que source de nourriture. L’un des problèmes clés demeure la sécurité sanitaire et les réglementations juridiques qui y sont liées. Les “porcs férals” peuvent être porteurs de nombreuses maladies et de parasites dangereux tant pour les êtres humains que pour les porcs d’élevage - notamment la brucellose, la pseudorage ou la trichinose - qui peuvent entraîner de graves conséquences pour la santé après la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite. Pour cette raison, les institutions responsables de la sécurité alimentaire et de la santé animale abordent ce sujet avec une grande prudence, et de nombreuses installations de transformation n’acceptent pas du tout les carcasses de porcs sauvages si elles n’ont pas été auparavant soigneusement examinées et officiellement autorisées à la commercialisation. Un facteur aggravant supplémentaire est l’environnement dans lequel vivent ces animaux. Dans de nombreuses régions des États-Unis d’Amérique, les porcs sauvages se nourrissent sur des terrains exploités de manière intensive depuis des années à des fins industrielles ou agricoles - à proximité d’anciennes mines, d’installations chimiques, de décharges, de champs fertilisés avec des produits contenant des métaux lourds ou de zones contaminées par des pesticides de générations anciennes.

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