조리기능사 실기 규아상.

재료.
쇠고기 70g, 오이 100g, 표고버섯 2장, 잣 1t
만두피 - 밀가루 1 C, 소금 1/3t
쇠고기, 표고 양념 - 간장 1T, 설탕 1T, 참기름 1/2T, 다진파/마늘 1/3t, 깨소금 약간, 후추 약간,
초간장 - 간장 1T, 식초 1T, 설탕 1T

만드는 방법.
1. 밀가루는 소금을 넣고 체에 내린다.
2. 물을 조끔씩 넣어가며 반죽한 후 비닐에 싸서 숙성시킨다.
3. 만두소 준비 - 오이는 소금에 씻어 돌려깎아 가늘게 채 썬후 소금에 절여준다.
4. 만두소 준비 - 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고, 수분을 뺀뒤 가늘게 채썬다.
5. 만두소 준비 - 쇠고기는 핏물을 제거하고, 곱게 다진다.
6. 만두소 준비 - 잣은 세로로 반 쪼개서 비늘 잣을 만든다.
7. 쇠고기,표고 양념 준비 - 파, 마늘을 다진다.
8. 쇠고기, 표고 양념 - 간장 1T, 참기름 1/2T, 깨소금 약간, 설탕 1T, 다진 파마늘 1/2t
9. 쇠고기, 표고버섯에 양념을 한다.
10. 절여놓은 오이를 씻고, 수분을 제거한다.
11. 팬에 오이,고기,표고 순으로 볶아, 수분 제거를 위해 키친타올 위에 식힌다.
12. 볼에 모든 재료를 담고 잘 섞는다.
13. 만두피 반죽에 덧가루를 뿌려가며 직경 7cm정도로 얇게 밀어준다.
14. 만두소 양이 일정하게 들어가도록 미리 배분해놓고, 잣을 골고루 올려놓는다.
15. 소를 조금씩 떠 얹고 반으로 접어 양손 엄지와 검지손가락을 마주 보게 만두피를 눌러 해삼모양으로 주름을 잡아가며 빗는다.
16. 김이 오른 찜통에 젖은 면포를 깔고 7~8분 정도 쪄낸다.
17. 뚜껑을 열고 찬물샤워를 해준다.
18. 초간장 만들기 - 간장 1T, 식초 1T, 설탕 1T
19. 접시에 보기좋게 담아 제출한다.

수업문의.
박선희 전통요리연구소. 010.4490.5895