Скачать или смотреть "Pots et couvercles" - Cornichons au vinaigre

Ingrédients pour +/- 6 bocaux de 370 ml :
 1 kg de petits cornichons
 875 ml de vinaigre blanc
 250 gr de gros sel
 125 ml d’eau
 Grains de poivre noir
 Graines de coriandre
 Estragon en branche
Etapes :
1) Laver soigneusement les cornichons frais ;
2) Brosser chaque cornichon à l’aide d’un torchon rugueux pour éliminer le duvet qui les recouvre ;
3) Laisser macérer les cornichons pendant 12 heures avec 250 gr de gros sel ;
4) Jeter l'eau rendue par les cornichons et les égoutter ;
5) Les refaire macérer 5 minutes dans une solution d'eau froide additionnée de quelques cuillérées de
vinaigre puis les égoutter ;
6) Préparer le liquide de couverture : pour 1litre de liquide, 125ml d’eau et 875ml de vinaigre ;
7) Mélanger et faire bouillir le liquide de couverture ;
8) Disposer les cornichons dans les bocaux ;
9) Ajouter dans les bocaux les grains de poivre noir ainsi que les graines de coriandre et le morceau
de branche d’estragon ;
10) Ajouter le liquide de couverture bouillant ;
11) Fermer les bocaux en veillant à bien utiliser un joint neuf ou une capsule neuve ;
12) Pour le bocal à joint, placer 2 crochets inox pour maintenir le couvercle en verre. Dans le cas d’un
bocal à capsule métallique, veiller à bien serrer celle-ci ;
13) Retourner les bocaux et attendre le refroidissement.

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