Скачать или смотреть Le safran, l'épice la plus chère au monde !

Un kilo de celle qu'on appelle "l'or rouge" peut coûter jusqu'à 40 000 €, selon sa provenance.

Le safran est issu du crocus sativus, une fleur violette composée de plusieurs filaments rouges. Cultivée pour la première fois en Crète (Grèce) il y a 3500 ans, elle était utilisée pour ses propriétés médicinales ou comme colorant.

L'épice, qu'on utilise aujourd'hui dans nos cuisines, est obtenue grâce à un processus long. "Il faut récolter à la main les fleurs et arracher les pistils rouges afin de les déshydrater. Cette étape est délicate parce que de la qualité du séchage dépend la qualité du safran", explique Amela du Bessey, co-fondatrice de la start-up Bien Élevées qui produit du safran à Paris.

Victime de sa réputation, le safran est aujourd'hui la cible de contrefaçon. Pour ne pas se faire avoir, il est préférable de l'acheter sous sa forme de filaments et si possible de le toucher avant de l'acheter. Si c'est du vrai safran, vos doigts seront colorés en jaune. Si ce n'est pas le cas, ce n'est pas du safran.

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