고온조리 DNA 손상유발_암 발생 증명

고온 조리는 음식물 내 DNA 손상으로 암을 일으킨다!

미국 스탠포드대 연구팀은 고온에서 음식을 조리하면 음식속의 DNA가 손상되어 암을 일으킬 수 있다는 것을 발견했다.

스탠포드 대학의 화학 교수인 에릭 쿨과 그의 연구팀은 음식물 섭취를 통해 유입되는 DNA가 신체에 어떤 영향을 미치는지 확인하기 위해 실험을 실시했다. 쇠고기, 돼지고기, 감자를 100도의 물로 15분간 끓이고 또 220도의 불판에서 20분간 구운 다음 이들 식재료에 담긴 DNA가 어떻게 변화하는지 확인했다.

분석 결과 모든 식재료에서 DNA 손상이 일어나는 것으로 나타났다. 가장 흔하게 나타난 손상은 DNA를 구성하는 주요 염기인 사이토신이 다른 염기인 유라실로 변화한 것이었다. 또 다른 주요 염기인 구아닌에서도 산소와의 결합이 일어났다. 연구팀에 따르면 이러한 변화를 거친 DNA에게서는 모두 유전자 기능을 해칠 수 있는 독성이 관찰됐다.

손상된 DNA가 실제 암과 같은 질병 발병률을 높이는지 확인하기 위해 연구팀은 동물 실험을 실시했다. 손상된 DNA성분이 고농도로 포함된 용액을 1주일간 쥐에게 먹였다.
그 결과 열에 손상된 DNA는 쥐의 체내에 있던 DNA에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 소장에 위치한 세포에서 손상된 유전자가 변화하거나 기능이 저하되는 모습이 두드러졌다.

그러나 이 결과는 현재 초기 연구 단계이며, 인체에 미치는 실질적인 영향은 추가적인 연구와 임상 시험을 통해 확인되어야 한다고 한다. ‪@cinendoc‬