Рождественская выпечка. Нюрнбергские пряники - волшебное зимнее лакомство

Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от пряников в привычном нашем представлении и больше похожи на пирожные. В сахарной или шоколадной глазури, с большим количеством орехов и разнообразных специй и пряностей, невероятно нежные и мягкие, они просто тают во рту. Рецептов и разновидностей нюрнбергских пряников очень много. Самые популярные — Elisen Lebkuchen

Отличительной особенностью этих пряников является очень маленькое содержание муки в тесте (не больше 10%). Низ пряника традиционно закрывают тонкой вафлей (облаткой). Но, в последнее время появляется все больше тех, кому нравится делать эти пряники без облаток — современные силиконизированные пергаменты позволяют это сделать.

Ингредиенты:

Для пряников
3 шт яйцо СО (больших)
100 г светлого коричневого сахара
30 г мёда (можно увеличить до 50)
120 г неочищенной миндальной муки (или молотого миндаля)
120 г неочищенной фундучной муки (или молотого фундука)
1 щепотка соли
30 г муки
30 г крахмала (см. примечания ниже)
0,6-1 ч.л. ванильного экстракта
2-3 г соды (0,5 ч.л.)
2 г корицы (ч.л. без горки)
2 г несладкого какао-порошка (1 ч.л.)
1-2 г смеси для пряников (0,5 ч.л.) (или по маленькой щепотке молотых: имбиря, мускатного ореха, кардамона, аниса/бадьяна, душистого перца, гвоздики, кориандра и корицы)
70 г апельсиновых цукатов
70 г лимонных цукатов
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
15-20 г рома или бренди
половинки бланшированного очищенного миндаля для украшения
Для шоколадной глазури
160 г темного шоколада
32 г любого растительного масла без запаха
Для сахарной глазури
100 г сахарной пудры
30-38 г воды или молока (количество зависит от желаемой консистенции глазури)
1-2 г лимонного сока
Текстовая версия рецепта и нюансы приготовления, которые не вошли в видео у нас на сайте: https://kulinarnyepraktiki.com/nyurnb...

Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖

#пряники #нюрнбергскиепряники #рецептпряников