Скачать или смотреть Coq au Vin - петух в вине. Классика французской кухни, которую веками готовят в ресторанах Франции.

🍷 Coq au Vin - петух в вине. Классика французской кухни, которую веками готовят в ресторанах Франции.

Этому блюду я научился во время стажировки во Франции, наблюдая за тем, как его готовят на профессиональных кухнях - с акцентом не на рецепт, а на технику и вкус.

Если у вас нет петуха - это не проблема. Хорошая домашняя курица тоже отлично подойдёт. В итоге получается очень нежное мясо и глубокий, насыщенный винный соус.

Артикул ножниц на ВБ: 458243733 ✅
Артикул ковриков на ВБ: 293478432 ✅

🥩 Ингредиенты

Основное:
• Петух или курица - 1 тушка
• Мука - для обсыпки
• Сливочное масло
• Растительное масло

Маринад:
• Сухое красное вино - 750 мл
• Лук - 2 шт
• Морковь - 2 шт
• Сельдерей - 2 стебля
• Чеснок - 5–6 зубчиков
• Тимьян - 2–3 веточки
• Лавровый лист - 2 шт
• Перец горошком - 1 ч. л.
• Стебли петрушки

Куриный фонд:
• Хребет курицы или петуха
• Холодная вода
• Лук, морковь, сельдерей
• Тимьян, лавр

Гарнир:
• Жемчужный лук
• Шампиньоны
• Сливочное масло

Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Петрушка - для финала
Картофельное пюре - для подачи

👨‍🍳 Краткая инструкция
1. Разделать тушку. Хребет оставить для фонда.
2. Замариновать мясо в вине с овощами и специями на 8–12 часов.
3. Хребет запечь, затем сварить насыщенный куриный фонд - около 1,5 часа.
4. Мясо обсушить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
5. Овощи из маринада обжарить, влить вино, выпарить около 5 минут.
6. Вернуть мясо, добавить фонд, посолить и томить 2 часа при 160 °C.
7. Обжарить шампиньоны и жемчужный лук.
8. Соус процедить, уварить наполовину, соединить с гарниром и мясом.
9. Довести до вкуса, добавить петрушку.

🍽 Подача

Подавать с картофельным пюре.
Блюдо не быстрое, но результат того стоит.