Z mleka: śmietanka, masło, maślanka, śmietana, zsiadłe mleko, twaróg - krok po kroku bez dodatków

Link do APP:
Ser domowy: https://play.google.com/store/apps/de...

Dla każdej aplikacji na kanale YouTube znajduje się film, w którym jest ona wyjaśniona
Tarta z czosnkiem niedźwiedzim i twarogiem:    • Tarta z czosnkiem niedźwiedzim i twar...  
Sernik krakowski:    • Sernik Krakowski - pyszne ciasto kruc...  

Zaczynamy od świeżo dojonego, przefiltrowanego, niepasteryzowanego mleka
Umieszczamy go w szerokim pojemniku w temperaturze pokojowej (od 10 do 20 stopni max) i czekamy, aż śmietanka się podniesie
Po około 2-3 godzinach pojawi się pierwsza śmietanka
Po 6 godzinach delikatnie zbieramy śmietankę łyżką i wlewamy do innego pojemnika
Czekamy, aż więcej śmietanki podniesie się i ponownie zbieramy (około 6 godzin, ale cała operacja może zająć do 24 godzin)
Operację powtarzamy do wyczerpania śmietanki (zwykle zbiera się 2 razy)
UWAGA: jeśli zbieramy śmietankę pozostawiając trochę w mleku, mleko będzie bardziej tłuste do kolejnych zastosowań, jeśli zbieramy trochę mleka ze śmietanką, śmietanka będzie chudsza - ustalamy orientacyjne procentowe zawartości tłuszczu w mleku i śmietance
Około 65 ml śmietanki można uzyskać z 1 litra mleka, ale ilości te są bardzo zmienne (zależy to od tego, ile śmietanki zdecydujemy się zostawić w mleku, od tego ile tłuszczu jest w mleko na początku ...)
Odtłuszczone mleko umieszczamy w ciepłym miejscu, np. koło kaloryfera (będziemy robić z niego twaróg)
Otrzymana to świeża śmietanka, która może być:
1 bita do naszych deserów lub sosów
2 używana do robienia masła i maślanki
3 używana do robienia śmietany kwaśnej

Masło i maślankę możemy pozyskać na 2 sposoby (śmietankę lepiej schłodzić)
a. śmietankę ubić mikserem elektrycznym aż masło oddzieli się od maślanki
b. śmietankę wkładamy do plastikowej butelki (NIE SZKLANEJ) lub hermetycznie zamkniętego szklanego słoika i wstrząsamy ręką około 15 min, aż masło oddzieli się od maślanki
UWAGA: pojemnik musi mieć pojemność co najmniej dwukrotnej ilości włożonej śmietanki
Odfiltrowujemy maślankę z masła
Maślanka jest zatem niczym innym jak produktem ubocznym tego procesu
Jest stosowany w wielu amerykańskich deserach oraz do panierowania smażonego kurczaka
Może być stosowana w całości lub częściowo zamiast wody / śmietanki / jogurtu do ciast słodkich i drożdżowych, ale przede wszystkim jest pyszna do picia prosto z lodówki, gdy jest gorąco
Im dłużej trwa operacja, tym tłuste masło i chudsza maślanka
Z 500 ml śmietanki uzyskuje się około 380 ml maślanki i 120 g masła
Tak więc w prawdziwej maślance NIE ma dodatku jogurtu, kefiru, bakterii ani niczego innego
Robimy śmietanę (kwaśną)
Śmietankę zostawiamy w ciepłym miejscu na około 2 dni, posmakujemy i zobaczymy, że zakwasiła się
W tym momencie musisz włożyć go do lodówki
Pozostawienie ją na 1-2 dni lub nawet lepiej w lodówce nie stanowi problemu, wręcz przeciwnie staje się po prostu gęstsza i jest bardzo dobra, ale nie dłużej
Śmietana jest pyszna w zupach lub po prostu spożywana słodzona cukrem

Ser twaróg robimy z odstawionego mleka
Twaróg to ser z kwaśnego mleka, z którego przygotowuje się SERNIK
Mleko, które zostało odtłuszczone i umieszczone w ciepłym miejscu po około 2 dniach zakwasiło i utworzą się grudki (można odczekać 2 lub 3 dni, sprawdzić smakując preferowany poziom kwasowości)

To jest ZSIADŁE MLEKO, pyszne z gotowanymi ziemniakami
Aby wyprodukować twaróg, zsiadłe mleko jest podgrzewane do temperatury, która może wynosić od 37 do 50 stopni, zwykle 40-42 stopni
Wyłączamy ogień, przykrywamy i czekamy aż ostygnie, następnie ser jest zbierany i jest gotowy do spożycia lub wykorzystania do dalszej obróbki
Samodzielnie smakuje zarówno na słodko z cukrem, jak i na słono, do nadzień słonych i słodkich
Ilość odsączonej serwatki decyduje o kremowości sera według własnego uznania
Z 1,5 l mleka uzyskuje się około 200 g twarogu

E-mail: [email protected]

Muzyka: https://www.bensound.com/royalty-free...

#mleko #ser #tutorial