Lacto-fermented Apples

Hello everyone, this is an attempt to ferment our apples, which are a bit old now in January. The variety is called "Belle de Boskoop" and is not necessarily suitable because these apples are a bit soft. But so be it.
I will show in one of the following videos what the result of the fermentation looks like and try to use it in a pastry!
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Ingredients:

1 lemon
800g peeled apples slices
1 slice of ginger
1 piece of star anise
3 capsules of cardamom
3 cloves
1 cinnamon stick
600ml water
15g natural salt

Preparation:

1. Squeeze out a lemon.
2. Peel the apples and remove the seeds.
3. Mix the apple pieces with the lemon juice to prevent browning.
4. Put the apples and the spices in a clean glass and pour water over them.
5. Add the salt, weight the apples down and seal the jar.
6. During the first 4 days you should open the lid to release pressure.
7. Ferment the apples for up to a week, depending on your taste (taste every now and then).

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Zutaten:

1 Zitrone
800g geschälte Apfelstückchen
1 Scheibe Ingerwurzel
1 Stück Sternanis
3 Kapseln Kardamom
3 Nelken
1 Zimtstange
600 ml Wasser
15g natürliches Salz

Zubereitung:

1. Presse eine Zitrone aus.
2. Schäle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse.
3. Um das Bräunen der Äpfel zu verhindern, vermische sie mit Zitronensaft.
4. Fülle Äpfel und Gewürze in ein sauberes Glas und gieße das Wasser darüber.
5. Füge Salz hinzu, beschwere die Äpfel und verschließe das Glas.
6. Während der ersten 4 Tage den Deckel einmal öffnen, um Druck rauszulassen.
7. Je nach Geschmack (immer mal wieder kosten) bis zu einer Woche fermentieren lassen.

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Video equipment etc.:

Camera: iPad Pro 11
Edit: Adobe Premiere Elements
Micro: Rode VideoMicro Compact On Camera Microphone