완벽한 브리오슈 반죽 레시피 (무편집 반죽기 영상) | Brioche Dough Mixing Full Video | HOYA

🍞 평생 사용하는 브리오슈 레시피 🍞

500g | 강력분 | Strong flour
100g | 설탕 | Sugar
10g | 소금 | Salt
12g | 드라이이스트 | Dry yeast
165g | 계란 | Egg
200g | 우유 | Milk
200g | 무염버터 | Unsalted butter

(총 무게 1187g)

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😆만드는 법

※ 버터는 얇게 잘라 냉동실에 30분 (혹은 전날 준비해 냉장보관후 차갑게 사용)
※ 모든 재료는 계량하여 냉장고에 1시간 정도 두어 차갑게 사용한다. (전날 계량하시면 편해요)

☝️ 버터를 제외한 모든 재료 저속 2분 섞어주고 중속 5분 믹싱하여 글루텐을 잡아준다 버터 넣고 중속 2분, 버터 넣고 중속 2분, 버터 넣고 저속 3분 100% 믹싱 (최종단계 후기)
✌️버터 넣고 중속 2분 믹싱 다시 버터 넣고 중속 2분 믹싱 마지막 버터 넣고 저속 3분 100% 믹싱 (최종단계 후기)
🖖 완성된 반죽은 냉장발효 1시간 후 분할 및 성형 혹은 분할해서 냉동 보관 2주 가능
반죽은 기본적으로 모든 제품이 가능합니다.



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⚠️주의⚠️

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