【話題沸騰】シェフ直伝！カツ丼の作り方・プロが教える簡単レシピ・コツ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なカツ丼を公開します！

0:00 【カツ丼】
0:13 【カツ丼の材料】
豚ロース150g
ごはんお好みの量
小麦粉20g
パン粉80g
卵3個
水50ml
醤油大さじ1杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
ねぎお好みの量
塩2g
サラダ油大さじ2〜3杯
揚げ油適量

【カツ丼の作り方・プロが教えるレシピ】
0:23 豚ロース150gに塩ひとつまみ(1g)をふります
15分～20分ほど置いておきます

0:43 低温調理器の温度を65℃に設定しますこちらは炊飯器でも代用可能です

0:48 豚肉に塩が浸透したらジップロックなどのファスナー付き食料保存袋に入れます

0:52 揉み込んで塩を溶け込ませます
脂身の部分は塩が溶けにくいのでよく揉みます

1:04 サラダ油大さじ2杯～3杯を入れます
チャックのギリギリのところまでお湯につけて真空にします
真空にしたらお湯の中に入れます
65℃のお湯に20分ほど入れておきます
20分経ったら取り出します

1:33 180℃で油が入った鍋に火をつけます

1:37 豚肉に小麦粉をつけます
余分な小麦粉を落としてから卵をつけます
パン粉をつけます

2:07 衣を厚くするために再度卵をつけます
パン粉をつけます

2:41 焼き色がついたらひっくり返します
もう片面も焼き色がついたらひっくり返します
火が通ったら火を止めて取り出します

3:10 水50mlと醤油・お酒・みりん・はちみつをそれぞれ大さじ1杯ずつ入れます

3:28 強火で火をつけます
沸騰したら塩ひとつまみ(1g)を入れます
火が通ったら火を止めます

3:46 卵2個をときます
白身が少し残るくらいまでにします

4:04 ネギお好みの量を小口切りにします
トンカツを切ります

4:19 強火で火をつけて沸騰したらトンカツを入れます
溶き卵を入れますあとから追加で入れるので少し残します

4:31 蓋をします
30秒経ったら残りの溶き卵を入れます

4:51 火が通ったら火を止めます

4:54 盛り付けましょう
ネギを乗せます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！







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