Țușpais (ciușpais) de dovlecei - mâncare de dovlecel ras cu mărar, iaurt sau smântână Savori Urbane

Această mâncare de dovlecel ras cu iaurt sau smântână și mărar este populară (de sute de ani) în Ardeal și Banat, ea fiind de origine austro-ungară. Numele de țuşpais vine din limba germană (de la Zuspeise) și înseamnă garnitură, ceva ce însoțește un fel principal. Străbunicii noștri ardeleni și bănățeni făceau acest țușpais, cât e vara de lungă, mai ales pe post de garnitură pentru chiftele, șnițele pane, frigănele etc. Eu vă arăt cum se face țușpais de dovlecel în familia noastră, așa cum am învățat de la mama, bunica și străbunica Buia din Sibiu: cu mărar, cu ceapă, cu 1-2 roșii (nu toată lumea le pune), cu un pic de cimbru uscat, cu smântână și un pic de oțet. Oțetul păstrează textura ușor crocantă a fâșiilor de dovlecel, astfel ele nu se terciuiesc în timpul gătirii și nu devin pastă.
Țuspaisul sau ciușpaisul este o mâncare de vară, ușor acrișoară, care ne place atât caldă cât și rece, la temperatura camerei. Mai nou ea a apărut (distorsionat) și în alte regiuni și se numește ba ciulama, ba mâncărică, ba dovlecei scăzuți... neavând nicio relație tradițională cu originalul.
Dovleceii scăzuți sunt cu roșii, ceapă și usturoi - vezi rețeta de aici: https://savoriurbane.com/dovlecei-sca...
*INGREDIENTE
1,2 kg dovlecei
2 cepe
2 linguri de ulei
2 roșii mari (opțional)
sare
40 ml oțet alb simplu de 9 grade
cimbru uscat
20 g făină
200 ml smântână groasă fermentată cu min. 24% grăsime
Rețeta a fost publicată pe blogul nostru din 2015 și a fost testată de milioane de cititori: https://savoriurbane.com/mancare-de-d...
Mai multe rețete cu dovlecei: https://savoriurbane.com/tag/dovlecei/
Se poate face țușpais și din gulii: https://savoriurbane.com/mancare-de-g...
Rețeta de chiftele la cuptor sau clasice:    • Chiftele simple și chifteluțe aperiti...  
Rețeta de frigănele: https://savoriurbane.com/friganele-re...
Mai multe rețete cu legume:    • Rețete cu legume - Savori Urbane  
_________________________________________________________________________
Nu uita să te abonezi la canalul nostru! Săptămânal vom publica rețete video!
Urmărește-ne și pe:
Facebook:   / savoriurbane1  
Instagram:   / savori_urbane  
TikTok:   / savoriurbane  
Blog: https://savoriurbane.com/