Gastronomie : carré de cochon fondant et coquillettes

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Pascal, notre chef du jour, est un bon vivant. Il cuisine pour, je cite “les bons mangeurs, les épicuriens et ceux qui croient encore en la gastronomie” ! Nous étions donc les clients idéals pour tester son carré de cochon aux pruneaux et coquillettes !


Ingrédients : 


- Carré de côtes cochon
- Ail
- Échalotes
- Pruneaux
- Coquillettes
- Pineau des charentes
- Graisse d’oie


Recette : 


1. Éplucher l’ail et le mettre dans le carré de côtes.
2. Assaisonner la viande sur les 4 faces
3. Faire cuire la viande dans une tourtière dans de la graisse, pendant 2 heures
4. Ajouter dans la marmite les échalottes, ainsi que les pruneaux puis un verre de
pineau des charentes
5. Faire cuire ensuite les coquillettes, à sec, dans de la graisse d’oie, puis arroser tout
au long de la cuisson
6. Il ne vous reste qu’à déguster


Chef : Pascal Laurent 


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