Колбаса из Баранины по рецепту 1938 года Приготовление в Домашних Условиях Колбаса Баранья 1 сорт

Приветствуем Вас на нашем канале.
Здесь вы научитесь быстро и вкусно готовить.
В сегодняшнем видео: Колбаса Баранья по рецепту 1938 года Приготовление в Домашних Условиях. Сегодня готовим - Колбаса из Баранины по рецепту 1938 года Приготовление в Домашних Условиях Колбаса Баранья 1 сорт / Пошаговый Рецепт Видео рецепт

Instagram -   / el_ementarno  
Facebook -   / 46772.  .

Давно хотели научиться готовить, но боитесь, что это сложная наука?
Тогда Вы удачно зашли к нам!
Проект «Элементарно и Вкусно [EL]» нацелен на то, чтобы научить Вас как легко можно приготовить вкусную и правильную еду
Мы докажем Вам, что готовить просто и для этого не нужно специальных навыков.
Любой человек сможет осилить эти [EL]ементарные и Вкусные рецепты.
Присоединяйтесь, будет вкусно и интересно.

👆 СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ, НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ЛЕКАРСТВЕННЫМИ СРЕДСТВАМИ. В РЕЦЕПТЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАЛСЯ АЛКОГОЛЬ. ВСЕ ПРОДУКТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ БЕЗ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ, БЕЗОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 👆

Рецепт взят из книги: Колбасы и мясокопчености (Конников А.Г. 1938г.)
Ссылка на книгу: https://disk.yandex.ru/i/DFCNIjscKNu4nw

🥣 Ингредиенты:
на 1кг сырья:
Баранина 850г
Говядина 150г
(в ролике опечатка, соль на 1кг сырья -18г 50/50)
Соль нитритная 9г
Соль поваренная 9г
Сушеный чеснок 1г
Черный перец 1г
Ледяная вода 100мл
Оболочка коллагеновая 45мм
Черева говяжья 38/40мм


📋 Пошаговое приготовление:
1) Мясо необходимо промыть, обрезать жилки и удалить пленочки.
Далее нарезаем небольшими кусочками, добавляем соль, тщательно массируем в течении 10 минут, накрываем крышкой или пищевой пленкой, убираем в холодильник при температуре +2 +4 градуса на 12-24 часа.
2) После просолки, отделяем говядину от баранины. Говядину измельчаем на решетке 2-3мм, баранину на подрезной решетке. Добавляем специи, ледяную воду и тщательно вымешиваем до тех пор, пока вода не впитается и фарш не станет липким.
3) Набиваю фарш плотно, делаю узелки с двух сторон, формируя небольшие батончики. Пузырьки с воздухом под оболочкой можно удалить проколов оболочку иголкой.
4) Отепление - очень важный процесс, необходимо отеплить продукт перед варкой, оставить батоны при комнатной температуре на 2-3 часов, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
5) Варка:
👆 Для контроля температуры внутри батона использую щуп термометр 👆
Выставляем в духовке температуру 80 °С и готовим до температуры в центре батона 50-55 °С;
Ставим поддон с горячей водой вниз духовки (режим конвекция) при температуре 80 °С и готовим до температуры в центре батона 69-71 °С.
6) После варки батоны охлаждаем в холодной воде, чтобы остановить процесс нагрева. Набираем в раковину холодную воду и сразу после духовки выкладываем батоны на 15-20 минут. Даем обсохнуть и убираем в холодильник на 12 часов.
При желании можно немного подкоптить, что я и сделал)))

Коптильня в которой я копчу: https://xn--63-6kc5ajbgwj4a.xn--p1ai/

Итог: колбаса из баранины получилась сочная, вкусная с ароматом дыма 👍

Друзья, если вам понравилось это видео, вы можете помочь развитию канала:
Оцените видео! 👍 - Я буду очень рад, и это поможет развитию канала.
НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ или задать вопрос по рецепту - Я буду счастлив ответить Вам.
📢 Вы также можете поделиться этим видео с друзьями в социальных сетях, чтобы сообщить им, какое блюдо вы хотите приготовить.
Подписывайтесь на канал, нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить новый ролик с быстрыми и вкусными рецептами.


👍 Всем приятного аппетита, творите чудеса и пусть они будет добрыми и вкусными.👍

#баранина #колбасадомашняя #колбасарецепт #элементарноивкусно