СВИНАЯ ШЕЙКА (БУБЕНЧИКИ) рецепт

Описание к видео СВИНАЯ ШЕЙКА (БУБЕНЧИКИ) рецепт

Состав
1). Свиная шея - 2000гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40гр
3). Перец черный молотый - 6гр
4). Мускатный орех - 2гр
4). Паприка - 15гр
5). Кориандр - 2гр


Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.

Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 6 часов

Ваккууматор oberhof T-45 - https://is.gd/DDtEQm

Комментарии

Информация по комментариям в разработке

Похожие видео