金沙起士小判餅乾｜鹹香中帶有濃郁的鹹蛋黃風味，再加上金黃的色澤與造型，是款好吃又好玩的餅乾 ｜Cheddar cheese Crackers ｜チェダーチーズ小判ビスケット

冷凍庫還有剩下一點點中秋節用剩的打碎鹹蛋黃
本想做流沙包或奶皇包的
但實在有點懶得動手😂
想來想去還是拿來做餅乾最簡單
順便玩玩今年在日本百円商店買到的小判餅乾壓模

小判是日本江戶時代的金幣，剛好來搭配常被稱為金沙的鹹蛋黃
再加上有點橘黃色的切達起士，
烤好的餅乾呈現金黃的色澤，鹹鹹香香又帶有濃郁的鹹蛋黃味
是款好吃又好玩的餅乾

金沙起士小判餅乾/ Cheddar cheese Crackers /チェダーチーズ小判ビスケット

材料 / Ingredients
120g 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
30g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
45g 鹹蛋黃碎/salted egg yolk/塩漬け卵黄
105g 切達起士片/ cheddar slices/チェダーチーズのスライス
30g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
1T 鮮奶/milk/ミルク

鹹蛋黃碎作法：
約50g的冷凍鹹蛋黃灑點米酒，中火蒸6~8分鐘，放入調理機打碎，再用粗網篩過篩。

餅乾做法：
1.起士片切成小丁、冷藏取出的硬奶油也切成丁備用。

2.低筋麵粉過篩放入調理機裡，再加入過篩的糖粉、鹹蛋黃碎，將粉類攪打均勻。

3.將切成小丁的1.也加入調理機中，一起攪打成金沙狀，再加入1T的牛奶打成團即可。

4.取出麵團，用保鮮膜包好壓平，冷藏鬆弛至少1小時。

5.將鬆弛好的麵糰放在防沾紙中撖壓成4~5mm厚，冷藏30分鐘，
壓模印造型，再冰回冰箱冷藏30分鐘鬆弛。
取出冰硬的餅乾排列在網狀透氣烤墊上

以160℃~160℃烤10分鐘，轉向調頭，再將烤箱溫度降到120℃/120℃再烤約8~10分鐘。
保留金黃的色澤並把水分烘烤完全，這樣餅乾才會更酥脆。取出放到完全涼透再密封保存。