class 74. 프랑스 전통 스타일 몽블랑(레시피)

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*키르쉬대신 화이트 럼주를 사용하셔도 됩니다. 하지만 둘다 술이기 때문에 직접 매장에 방문해서 구입이 가능합니다. 리큐르 매장은 올리커를 추천해드립니다.


오늘은 가을의 대표적인 디저트 몽블랑을 만들어 보도록 할게요!
가장 클래식한 방법 그리고 제가 파리에서 먹어봤던 그대로를 재현하는걸 목표로 레시피를 테스트 했답니다!
총 세단계의 공정이 있지만, 너무 어려운 디저트는 아니기 때문에 만들어보시면 좋을것같아요^^
첫번째, 머랭쿠키 두번째, 키르쉬 상띠크림 세번째 밤크림으로 구성되어있답니다.

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준비물
돌림판
234번 깍지
1cm 원형깍지

레시피

1.머랭 쿠키
흰자 50
설탕 100
1.흰자에 설탕 반을 넣고 휘핑한다
2.단단하게 휘핑되면 나머지 설탕을 넣고 윤기나고 단단한 머랭을 만든다
3.영상에서와 같이 짠 다음 80~90도 5시간 이상 굽는다 (밤새도록 구우면 더 좋아요!)


2.키르쉬 상띠크림
생크림 150
마스카포네 치즈 80
설탕 20
바닐라빈 페이스트 6
키르쉬 10
1.한번에 단단하게 휘핑해서 사용한다

3.밤크림
밤 페이스트 200
밤 스프레드 210
꿀 25
물엿 15
키르쉬 30
1.한번에 단단하게 휘핑해서 체에 걸러 사용한다.


Today, let’s make Mont Blanc, a representative fall dessert!
I tested the recipe in the most classic way and with the goal of replicating what I tried in Paris!
There are a total of three steps in the process, but it is not a very difficult dessert, so it would be good to try making it.^^
It consists of the first, meringue cookie, second, Kirsch sangti cream, and third, chestnut cream.

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materials
wheel
No. 234 Pod
1cm round pod

recipe

1. Meringue cookies
Egg white 50
sugar 100
1. Add half of the sugar to the egg whites and whip.
2. Once whipped hard, add the remaining sugar and make a shiny and hard meringue.
3. After squeezing as shown in the video, bake at 80-90 degrees for more than 5 hours (bake all night is better!)


2. Kirsch Santti Cream
Whipped cream 150
Mascarpone Cheese 80
sugar 20
Vanilla bean paste 6
Kirsch 10
1. Use by whipping firmly at once.

3. Night cream
chestnut paste 200
chestnut spread 210
honey 25
Starch syrup 15
Kirsch 30
1. Whip thoroughly at once and filter through a sieve.


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