MUMS Zucchinibiffar

Små zucchinibiffar

Mer grönsaker och därmed mer fibrer är ett bra sätt att balansera blodsockret. Jag försöker göra så många grönsakstillbehör jag orkar och hinner som komplement till kött eller fisk. Oftast slantar jag zucchinin och steker den lite lätt i olivolja, med lite hackad vitlök, salt och peppar och pressar lite citronsaft över på slutet. Men ibland känner jag att jag vill skoja till det och har tid: t ex om man har något i ugnen som tillagas. Då kan man passa på att göra dessa smarriga zucchiniplättar. Men de är så goda att man gärna kan äta dem som en hel måltid, kanske med en god sallad och yoghurtsås.
I det här receptet använder jag Fiberhusk som är krossade psylliumfröskal, de behövs här som ”bindemedel” då de suger upp vätska och stabiliserar massan. Det är istället för mjöl eller ströbröd. De är glutenfria och kolhydratfria!

Ingredienser:

2 mellanstora zucchini (ca 500g)
2 ägg
2 dl riven ost (ta det du har hemma, gärna vällagrad för mer smak om man tycker om det)
1 liten hackad gul lök (valfritt)
2 hackade vitlöksklyftor (valfritt)
1,5 msk fiberhusk
1msk färska hackade örter eller torkade, om man vill (tex basilika, persilja)
Salt, peppar
Olja till stekning

1. Riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet. Lägg zucchinin i en skål och salta med ca 1tsk salt. Blanda runt och låt stå och dra i ca 10 min. Nu kan man förebereda en god sallad och en yoghurtsås!
2. Efter ca 10 min har zucchinin släppt en massa vatten; kram ur den och häll bort. Försök få bort så mycket vätska som möjligt.
3. Vispa ihop äggen i en egen liten bunke och häll över zucchinin.
4. Blanda ner ost , fiberhusk, lök, vitlök och eventuella örter. Lite svartpeppar kan vara gott i.
5. Rör runt väl och låt svälla några minuter.
6. Forma små biffar och stek dem ca 2 minuter på varje sida på medelvärme.

Näringsvärde Energi Protein Fett Kolhydrater Fibrer
Per portion 213kcal 42g 15g 6g 5g