Pato assado com purê de batata baroa | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensina como fazer PATO ASSADO COM PURÊ DE BATATA BAROA. Nesta versão da receita, o PATO é assado no forno acompanhado do caldo da marinada, cebola e tomates. Para acompanhar a carne, arroz branco e purê de batata-baroa. Esta receita é uma versão do carré de cabrito da família Batista. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista

Ingredientes:
Para o pato:
12 coxas de pato
Sal, pimenta-do-reino a gosto
10 dentes de alho amassados
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Tomilho, louro, alecrim e sálvia picados a gosto
200ml de vinho tinto syrah
1 taça de cachaça
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Para os legumes:
2 alhos-porós fatiados
1 cebola grande fatiada
200ml de azeite extravirgem
9 tomates pequenos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o purê:
6 batatas baroas
1 cebola picada em cubos grandes
250ml de creme de leite
60ml de leite de coco
200g de queijo minas curado ralado ou queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz:
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picado
250g de arroz branco bem lavado
1 colher de azeite extravirgem
Água do cozimento da batata-baroa
Sal a gosto

Para o alho frito:
8 dentes de alho fatiado
250ml de azeite extravirgem

Para a finalização:
250g de pão de forma ralado
2 colheres de alho picado
Salsa picada

Modo de Preparo:
Para o pato:
Retire a pele do pato e corte cada coxa em duas partes.
Tempere com sal, pimenta e azeite. Misture com alho, ervas, vinho tinto, cachaça e deixe marinar durante dez minutos.
Coloque em um tabuleiro alto, apertando as coxas umas nas outras

Para os legumes:
Misture a cebola e o alho-poró. Coloque em cima do pato. Cubra com azeite.
Retire o pedúnculo dos tomates e corte-os em duas longitudinais.
Coloque os tomates em cima dos legumes e depois corte para baixo.
Tempere e regue de azeite.
Cubra com papel-alumínio.
Asse no forno a 160ºC durante três horas.

Para o purê de batata baroa:
Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e deixe cozinhar na água com sal, reservando parte da água.
Sue a cebola no azeite até ficar sem coloração. Junte as batatas cozidas e amasse-as.
Coloque creme de leite e leite de coco e depois adicione o queijo minas curado.

Para o arroz:
Sue no azeite a cebola e o alho. Coloque o arroz e deixe suar mais.
Molhe com a água da batata-baroa.
Tampe e deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, tempere.

Para o alho frito:
Em uma panela bem apertada, frite o alho no azeite em baixa temperatura até ficar marrom claro. Deixe secar.

Finalização e montagem:
Misture tudo. Coloque em cima do pato e leve ao forno até tostar.
Enforme o arroz e depois desenforme no prato.
Coloque o alho frito em cima.
Disponha a batata-baroa no prato, coloque o pato por cima e regue de molho.

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