Некоторые кофейные ритуалы требуют от вас совсем немногого. Нажать кнопку. Подождать. Выпить.
Ручная эспрессо-машина Rok требует совершенно другого — внимания, терпения и готовности замедлиться. Это видео не о коротких путях или копировании кафе. Оно о том, каково это — готовить эспрессо дома на полностью ручной машине, по одному рычагу за раз.
Сегодняшняя настройка намеренно проста. Разделенный экран включен, ничего не скрыто. Каждое движение имеет значение для Rok, и в этом часть его привлекательности. Я дозирую 20 грамм кофе, стремясь получить около 40 грамм — знакомое соотношение, даже если путь к нему очень отличается. Кофе — светлой или средней обжарки, выбранный специально. Rok вознаграждает более светлые профили, если дать ему нагреться и дать время.
Помол осуществляется с помощью Fellow Opus, одной из самых доступных кофемолок для приготовления эспрессо. Помол установлен чуть меньше 4 — достаточно мелкий, чтобы создать сопротивление, и достаточно мягкий, чтобы избежать засорения кофе. При приготовлении эспрессо вручную размер помола не зависит от давления. Важны ощущения, обратная связь и поток.
Прежде всего, кофеварке Rok нужен нагрев. Много нагрева.
Даже в холодном состоянии эта кофеварка с удовольствием поглотит температуру вашей воды и в ответ выдаст вам тонкий, недоэкстрагированный эспрессо. Поэтому предварительный нагрев не является необязательным — он является основополагающим. Кипящая вода проходит через камеру, нагревая группу, портафильтр, корзину и даже сетку для кофейной таблетки. Это не эффектно, но работает. Есть и другие методы, но этот легко вписывается в реальный кухонный процесс.
Как только все нагреется и высохнет, пора подготовить кофейную таблетку. Входящий в комплект тампон Rok справляется со своей задачей, но он не идеален. Закругленные края могут привести к тому, что боковые стороны корзины будут слегка неровными, что становится очевидным, когда сетка для кофейной таблетки не совсем плотно прилегает. В долгосрочной перспективе здесь имеет смысл использовать правильную плоскую трамбовку диаметром 51 мм — не как средство для улучшения характеристик, а как инструмент для обеспечения стабильности.
Это коммерческая версия Rok, оснащенная манометром и сеткой для душа для соревнований. Вода заливается чуть ниже края. В тот момент, когда рычаги поднимаются, вода встречается с кофе — без зазора, без задержки. Сначала я оказываю самое легкое давление, позволяя воде медленно проходить через кофейную таблетку. Это еще не сила. Это терпение.
Когда появляются первые капли, я немного ослабляю давление, позволяя таблетке полностью расшириться. Затем начинается настоящая работа. Оба рычага опускаются равномерно. Давление постепенно нарастает — максимум шесть, может быть, семь бар. Rok — это не девятибарная машина, и ей это не нужно. Вместо этого она предлагает контроль на ощупь. Вы можете чувствовать сопротивление, скорость потока и экстракцию в реальном времени.
Приготовление эспрессо занимает время. В общей сложности около 90 секунд, включая длительное предварительное заваривание. Это сделано намеренно. Светлая обжарка выигрывает от насыщения теплом и более медленной экстракции, и результат здесь выглядит многообещающим — равномерный поток, приличная пенка и эспрессо, который кажется заслуженным.
Очистка… честная. Вода прокачивается через кофемолку, чтобы помочь высушить кофейную таблетку, но грязь — это часть процесса. Иногда таблетка выдавливается чисто. Иногда нет. Rok не делает вид, что это не так. Вы протираете столешницу, ополаскиваете корзину, высушиваете детали и готовитесь к следующему разу.
Это не эспрессо для удобства. Это эспрессо, приготовленное с умом.
Ручная кофемашина Rok не исчезает из вашей рутины — она становится рутиной. И для определенного типа любителей кофе именно в этом и заключается смысл.
• Опыт использования ручной эспрессо-машины ROK • Рабочий процесс приготовления эспрессо на ROK дома • Последовательность действий при использовании ручной эспрессо-машины • Рычажный эспрессо дома • Обзор коммерческой эспрессо-машины ROK • Ручное приготовление эспрессо для начинающих • Медленное приготовление эспрессо • Ручное приготовление эспрессо светлой обжарки • Эспрессо без помпы • Домашнее приготовление кофе с помощью ручной кофеварки
💡 Хотите еще больше улучшить свои навыки приготовления кофе? Зарегистрируйтесь в программе лояльности BrewPoint и зарабатывайте баллы каждый раз, когда покупаете кофейное оборудование! 🔗 https://alternativebrewing.com.au/pag...
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на ОФИЦИАЛЬНЫЙ YouTube-канал Alternative Brewing 👉 https://bit.ly/2MnmLOl
ЗАПУСТИТЕ онлайн-магазин Alternative Brewing прямо сейчас 👉 https://alternativebrewing.com.au/
#alternativebrewing
Информация по комментариям в разработке