Masakan Indonesia Modern Versi Chef Mili - Mil's Kitchen dan Chef Hendry - Elise Jakarta

No debat! Masakan Indonesia lagi trending sekarang, dan chef terbaik Indonesia lagi pada ngulik makanan lokal ini. Menariknya, makanan Indonesia ini sering dibikin versi modern, contohnya di Masakan Indonesia Modern Versi Chef Mili - Mil's Kitchen dan Chef Hendry - Elise Jakarta.

Event kolaborasi ini bermula dari 2 orang sahabat, Mili Hendratno dan Hendry Ramaly Hutama yang pernah ngajar bareng di ChezLely Culinary School di 2010. Saat ini, Chef Mili lagi terkenal banget berkat restonya Mil's Kitchen di Yogyakarta. Di Jakarta, Chef Mils sering diundang sebagai guest chef di hotel-hotel terbaik Jakarta. Di sisi lain, Chef Hendry udah terkenal sebagai Chef Insutructor Maison Bleu, sebuah sekolah kuliner di Kelapa Gading.

Belum lama ini, Chef Hendry membuka restoran baru yang bernama Elise Jakarta, yang terletak di gedung yang sama dengan Maison Bleu, center of culinary arts, tepatnya di lantai 1nya. Untuk memperkenalkan restoran Kelapa Gading terbaru ini, Chef Hendry ngajakin Chef Mils untuk kolab. Eventnya udah lewat sih, tapi untung ada Gastronusa yang mengabadikan menu-menu gokil dari event kolaborasi ini.

Sebelumnya kami gak pernah nyangka sih, singkong bisa dikombinasiin sama truffle, black cod sama jamur kulat pelawan, foie gras sama roti gambang, smoked duck breast sama ubi Cilembu, beef Tajima sama rawon, klepon mille feuille pake es krim kunyit asem. Sebut aja ini kuliner Indonesia modern! Dan yang paling gokil nih, Tiger Prawn Noodle yang plot twist banget lah pokoknya. Bahkan, Juna Rorimpandey aja bilang ini adalah menu favoritnya di Elise Jakarta. Udah pada kenal kan sama Chef Juna?

Ada satu fakta menarik nih, beberapa restoran yang tadinya kami anggap sebagai restoran fine dining Indonesia, gak mau dianggap sebagai resto fine dining, meskipun secara kategori, bisa aja event ini dianggap sebagai salah satu event fine dining terbaik! Tapi terserah mereka lah, yang jelas event fine dining Jakarta modelan kaya gini bakalan ada terus dalam beberapa bulan, hingga beberapa tahun ke depan!

Elise Jakarta ini juga bisa jadi pridenya warga Kelapa Gading nih. Kalo sebelumnya bakmie dianggap sebagai makanan Kelapa Gading yang wajib, sekarang mulai banyak resto Kelapa Gading baru yang menyajikan hidangan menarik lain, salah satu contohnya ya Warung SCI yang pernah kami bahas di    • Brutally Honest Chef: Philip - Warung...  

Timestamp

00:00 – Intro
00:53 – konsep Elise
01:53 – kok buka di Kelapa Gading?
02:33 – cerita awal kolaborasi
04:10 –Mil’s Kitchen ditinggal Chef Mili
05:00 – style masak Chef Mils
06:16 – truffle singkong
06:37 – Juna & Amuse-Bouche
07:08 – Chef Hendry tentang Chef Mili
07:38 – respect the ingredients?
08:16 – steak well done?
08:38 – Tiger Prawn Noodle
09:53 – Chef Juna’s favorite dish
10:13 – taste preference Chef Mili
11:13 – penyesuaian rasa daerah
12:06 – daerah fokus Elise Jakarta
12:30 – jamur kulat pelawan
13:36 – Beef Tajima Rawon
14:13 – Klepon Mille Feuille
15:15 – menu rekomendasi di Elise Jakarta
15:46 – Sate Maranggi Jando Sapi
16:45 – Wagyu Cheek Bone Marrow
17:37 – penjelasan Wagyu Cheek Bone Marrow
19:12 – konsep Darling, Dapur Keliling
21:33 – standar kesuksesan buat Chef Mili
23:13 – pujian terbaik dari pelanggan
24:45 – next: Yessylia Violin