葡萄馬斯卡邦奶油塔 Grape Mascarpone cream tart

這次製作了這個很日式的葡萄塔.清爽又脆口的白葡萄配上加了馬斯卡邦乳酪的鮮奶油,簡單美味!
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This time, I made this very Japanese-style grape tart. The refreshing and crisp white grapes are paired with mascarpone cheese whipped cream—simple and delicious!

塔皮 （可做8吋2個）
無鹽奶油 90公克
糖粉 50公克
全蛋 35公克
杏仁粉 22公克
低筋麵粉 140公克

杏仁奶油餡
無鹽奶油 150公克
糖粉 150公克
全蛋 150公克
杏仁粉 150公克

卡士達餡
鮮奶 200公克
砂糖 40公克
蛋黃 45公克
香草精 5公克
玉米粉 8公克
低筋麵粉 8公克
無鹽奶油 15公克

馬斯卡邦鮮奶油
動物性鮮奶油 300公克
糖粉 30公克
馬斯卡邦乳酪 60公克

Tart Shell (8*2ea)
Butter 90g
Powder Sugar 50g
Eggs 35g
Almond Powder 22g
Cake Flour 140g

Almond filling
Butter 150g
Powder Sugar 150g
Eggs 150g
Almond 150g

Custard
Milk 200g
Sugar 40g
Yolk 44g
Vanilla Extract 5g
Corn Starch 8g
Cake Flour 8g
Butter 16g

Mascarpone Chantilly
Heavy Cream 300g
Powder Sugar 30g
Mascarpone 60g