California rolls ou makis inversés et makis classiques

Recette pour faire 30 makis inversés ( California rolls ) et makis classiques
Pour le riz:
250 g de riz pour sushi
275 g d'eau
3.75 cl de vinaigre de riz
2,5 cuillerées à café de sucre
1,25 cuillerées à café de sel

Laver plusieurs fois le riz afin de retirer l'excès d'amidon pour ne pas avoir un riz trop collant après cuisson. Ne s’arrêter que lorsque l’eau de lavage du riz n’est plus trouble.
Le verser dans une casserole avec l’eau et mettre un couvercle
Facultatif: Laisser reposer 30mn à température ambiante.
Porter à ébullition avec le couvercle et faire bouillir 3 mn. Puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 12 mn (toujours avec le couvercle).
Sortir du feu et laisser reposer 10mn dans la casserole. Puis verser dans un grand bol.
Préparer une sorte de vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, sucre et sel puis ajouter au riz et bien mélanger.
Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser refroidir.