Las MEJORES Harinas Sin Gluten para hacer PAN 🍞

¿Quieres conocerlo todo sobre las harinas y almidones más utilizados para elaborar pan sin gluten?
No te pierdas este post donde te hablo ya no solo de las harinas si no también de los ingredientes indispensables para conseguir el mejor resultado.

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Aparte de las harinas que escucharas en este vídeos como la harina de arroz, la harina de maíz, la harina de teff... o los diferentes almidones como el almidón de maíz, el de trigo, la fécula de patata o el añmidón de mandioca también necesitamos otros ingredientes fundamentales para conseguir un buen resultado.
A faltar el gluten no hay forma de conseguir elasticidad y estructura ni capacidad de atraparlos base de la fermentación con lo que necesitamos estos ingredientes que te voy a nombrar a continuación

los más importantes quizá por su uso más extendido es la goma xantana y el psyllium

la goma xantana es un polisacárido con una gran capacidad de hidratación y estabilización yo no suelo usar mucho en mí celebraciones sin gluten porque evita el deslizamiento que suelen tener las celebraciones sin gluten como los bizcochos por ejemplo hay un poco de controversia con este ingrediente pero si no consumes más de 30 gramos al día no hay ningún tipo de problema piensa que la cantidad que se suele utilizar por ejemplo en la top 10 o 20 gramos para un TAC de un pino por lo tanto tendré que comerte como dos panes enteros para superar esta cantidad

y luego tenemos el sitio es un producto de origen natural que nos ayuda muchísimo en panificacion sin gluten porque absorbe agua y aporta estructura atrapando los gases de la fermentación y de esta manera proporcionando una amiga esponjosa y elástica y permitiendo así una mejor manipulación pero que el sirve la goma xantana son los ingredientes que se complementan muy bien ya que él si nos ayuda a atrapar los gases y la goma xantana nos ayuda a fijar esta estructura

además tenemos otros ingredientes que no sirven de mejorante como las semillas del lino las decía que nos ayudan a dar estructura a las masas y tienen también un efecto aglutinante la lecitina que nos ayuda a dar una mayor durabilidad las pectinas que ayudan en el arbolado la inulina que además nos ayuda a reducir esos tiempos de horneado y evitando así las minas más húmedas proteínas como el huevo la proteína de patata que nos ayuda a generar un mayor volumen y masas más blandas la leche en polvo que nos ayude a conseguir migas más tiernas y mejorar el color de la corteza y los gasificantes levadura de repostería que nos ayuda a ese impulso del crecimiento de la masa en esos primeros minutos de horneado para que gane el volumen

sé que puede parecer mucha información para un primer momento para que piense el vídeo para repasar o las veces que necesite y si quieres conocer más sobre panadería sin gluten mira la descripción del vídeo que te dejo más enlaces con más contenido de valor


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