【大棧教煮】Sam 哥教路：真空煲煮溏心螺頭 食譜 教學

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Sam哥教大家一款價錢較低廉的食材 做出一道高尚的溏心西非螺頭 今次的主角，是最大粒的巨無霸 。

材料：
巨無霸西非紅螺頭 -1斤
西班牙豬肘 - 1隻
澳洲老雞 - 半隻
燒鴨 - 1/4隻
昆布 - 4両
冰糖 - 少許
生粉 - 少許
老抽 - 少許＿

烹調方法:
1. 將紅螺頭略沖洗，加入清水放入雪櫃浸發一晚
2. 將紅螺頭及水放進真空煲內膽煮10分鐘，並原煲放進真空煲焗一晚。
3. 撈起紅螺頭，切除螺嘴內的內臟。
4. 西班牙豬肘、澳洲老雞、燒鴨汆水。泡發昆布。
5. 保留真空煲膽焗螺頭的剩餘湯汁，依次放入已浸軟的竹箋、昆布、豬肘、老雞、螺頭、燒鴨及冰糖。注滿水煲1小時，再以真空煲焗一晚。重複煲煮及焗過夜步驟2至3次。
6. 將螺頭及已隔油的湯汁以平底鍋加熱10分鐘入味。
7. 撈起螺頭上碟。加入適量老抽、生粉及水至湯汁打芡，淋上已上碟螺頭。

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