Meine Lieblingsrezepte - Heute der sehr leckere Mangold-Kartoffeltopf

Der Mangold-Kartoffeltopf ist vegetarisch und ausgesprochen lecker! Mangold, Kartoffeln und Chili kommen aus meinem Gemüsegarten. Da schmeckt es natürlich nochmal so gut!

Zutaten:
500 g Kartoffeln
800 g Mangold
5 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen (fein hacken)
1 Chilischote (fein hacken)
2 EL Chimichurri Würzmischung
1 EL brauner Zucker
200 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, und längs vierteln. Die Mangoldstiele aus den Blättern in kleine Stücke schneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Chimichurri, Zucker und etwas Salz leicht darin anrösten. Kartoffeln, Knoblauch, Chilischoten und Mangoldstiele zufügen und ca. 5 Minuten andünsten, bzw. leicht anbraten. Sahne und Crème fraiche dazugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Die geschnittenen Mangoldblätter dazugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
100g haben ca. 115 Kalorien.

Hier noch die Chimichurri Gewürzmischung
Zutaten:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Petersilie (getrocknet)
1 EL Oregano (getrocknet)
1 EL Basilikum (getrocknet)
50 g getrocknete Tomaten
1/2 TL Pfeffer
1 EL Paprika (edelsüß)
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Die Chilischote entkernen und ebenfalls klein hacken. Alles zusammen auf ein Backblech geben und bei etwa 60 Grad im Backofen trocknen. Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen damit die Feuchtigkeit entweicht.
Die getrockneten Tomaten sehr klein schneiden. Die getrockneten Kräuter zugeben, Paprikapulver und Pfeffer untermischen.