Скачать или смотреть Haltbarkeit von Lebensmitteln: Lagerung, Kühlung, Vakuum, Dörren & Säure. Vorräte zur Krisenvorsorge

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Wie lässt sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne giftige Konservierungsmittel steigern?

Lagerung von Keimsaaten
Keimsaaten lassen sich trocken, lichtgeschützt, kühl & gut belüftet problemlos in großen Mengen über mehrere Jahre lagern. Beim Keimen entstehen viele neue Nährstoffe & die Verdaulichkeit wird verbessert.

Kühlung
Ein Kühlschrank verlangsamt das Keimen. In einer luftdichten Box mit Papiertüchern halten sich frisch geerntete Getreidegräser oder grüne Sprossen mehrere Tage im Kühlschrank ohne größere Nährstoffverluste. Je kühler, desto geringer der Nährstoffverlust bei der Lagerung. Minustemperaturen töten zwar keine hartnäckigen Mikroben, aber verlangsamen deren Ausbreitung.

Vakuumierung
Ohne Sauerstoff oxidieren weniger Nährstoffe von frisch gepressten Säften oder anderen wasserreichen Lebensmitteln.

Säure
Zitronensäure im Zitronensaft, Essigsäure im Apfelweinessig oder Milchsäure durch Milchsäurebakterien beim Fermentieren wirken konservierend. Schwefelverbindungen im Kohlsaft hemmen schädliche Mikroben bei der Herstellung von Sauerkraut. Kochsalz ist nur ein schädliches Konservierungsmittel & kein Lebensmittel.

Trocknung
Durch das Trocknen wird Schimmelpilzen oder anderen Mikroben ein wichtiger Grundstoff zum Überleben entzogen – Wasser. Zu hohe Temperaturen wie beim Kochen zerstören viele Nährstoffe & Giftstoffe entstehen. Das schonende Dörren in Rohkostqualität erhält die meisten Nährstoffe.

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