La crème d'amande traditionnelle

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CREME D'AMANDE (500g)
125g de beurre pommade
125g de sucre semoule
125g d'amande poudre
100g d'œufs (2 pièces)
15g de poudre à crème ou farine •Réaliser le beurre pommade
Crémer avec le sucre et mélanger la poudre d'amande
Emulsionner avec les œufs et monter, blanchir
Mélanger la farine tamisée, réserver pour le montage

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