Скачать или смотреть 料理人が教える！今年の夏はこれで乗り切る！【冷やし梅豚そうめん】のど越し最高！梅の酸味とおろしポン酢の爽やかさがたまらない！

暑い日はコレ一択！のどごし最高のサッパリとしたそうめん！
梅と豚肉の相性が抜群の一品です！

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Chef’s tip! Beat the hot summer with this! [Plum Pork Grated Yuzu Ponzu Somen] — The texture is amazing! The tangy plum and refreshing grated ponzu make it irresistible!
On hot days, this is the only choice! Refreshing somen with an amazing smooth texture!
A perfect match of plum and pork in one delicious dish!
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【本日のレシピと食材】2人前
（材料）
そうめん　　　　　　　　　２束
豚ローススライス　　　１００ｇ※薄切りを使用
梅干し　　　　　　　　　　３個
大根　　　　　　　　　１５０ｇ
大葉　　　　　　　　　　　５枚
白いりごま　　　　　　　　　適
（おろし ゆずぽんずつゆ）
水　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
白だし　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
ゆずポン酢　　　　　　　８０ｃｃ
梅干し　　　　　　　　　　１個
大根おろし　　　　　　　６０ｇ
ごま油　　　　　　　小さじ２※約10㏄
【Today's recipe and ingredients】Serves 2
（Ingredients）
Somen noodles: 2 bundles
Pork loin slices: 100 g
Umeboshi (pickled plums): 3 pieces
Daikon radish: 150 g
Shiso leaves: 5 leaves
White toasted sesame seeds: appropriate amount
（For the grated yuzu ponzu sauce）
Water: 80 ml
Shiro dashi (white soup stock): 1 tablespoon (about 15 ml)
Yuzu ponzu: 80 ml
Umeboshi: 1 piece
Grated daikon: 60 g
Sesame oil: 2 teaspoons (about 10 ml)
【作り方】
① 梅干しの種を種を取り叩いてペースト状にします
② 水と調味料を入れて、おろしゆずポン酢つゆを作ります
③ 豚肉スライスを半分にカットしておきます
④ 完全に沸いているお湯で、そうめんを１分間ゆでます
⑤ ザルにあけて、流水でそうめんのヌメリを取り　氷水で〆ます
⑥ そうめんを茹でたお湯で、豚肉をゆで水に落とします
⑦ そうめんを器に盛り付け、豚肉　梅干し　大葉の刻み　白ごまを振れば出来上がり
【How to make】
① Remove the pits from the umeboshi and mash the flesh into a paste.
② Combine water and seasonings to make the grated yuzu ponzu sauce.
③ Cut the pork slices in half.
④ Boil the somen noodles in rapidly boiling water for 1 minute.
⑤ Drain in a colander, rinse under running water to remove stickiness, then chill in ice water.
⑥ Using the same water you boiled the somen in, cook the pork slices and then transfer them to cold water.
⑦ Serve the somen in bowls, then top with pork, umeboshi paste, chopped shiso leaves, and sprinkle with white sesame seeds.
【作り方のポイント】
① そうめんは、たっぷりのお湯で１分間茹でてください
② 1分間茹でたら素早く、流水でヌメリを取り氷水で〆ます
③ 豚肉は完全に沸いていないお湯で茹でてください
【Makeup points】
① Boil the somen noodles in plenty of boiling water for 1 minute.
② After boiling for 1 minute, quickly rinse under running water to remove stickiness, then chill in ice water.
③ Cook the pork in water that is not fully boiling.
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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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