Скачать или смотреть COCKTAIL BY JULIETTE COTHENET : Isola Bella , cocktail signature au citron Meyer & mezcal

Avec Isola Bella, Maison Gannac signe un cocktail comme une traversée entre deux horizons maritimes. Cette création rend hommage à la plume délicate de Katherine Mansfield, qui séjourna à Menton, dans sa villa Isola Bella, face à une Méditerranée dont la lumière lui rappelait sa Nouvelle-Zélande natale.

Le fil conducteur de cette escale sensorielle : le citron Meyer. Agrume solaire cultivé sous le climat mentonnais, il est également emblématique des jardins néo-zélandais. Sa douceur florale et sa rondeur subtile structurent le cocktail et créent un dialogue naturel entre les deux terres.

Le mezcal silver apporte une profondeur fumée et minérale, réveillée par la fraîcheur du citron vert. Le soda maison au poivron jaune et citron Meyer prolonge la dimension végétale et lumineuse, tandis qu’une écume de criste marine et zestes de citron de Menton IGP évoque les embruns méditerranéens.

Un cocktail iodé, élégant et contemporain, à la croisée de la littérature, du terroir et de la mixologie.

Recette du cocktail "Isola Bella"
Ingrédients :
10 cl de soda poivron jaune & citron Meyer – Maison Gannac
1 cl de jus de citron vert
4 cl de mezcal silver
Écume de criste marine & zestes de citron de Menton IGP
Verre : Verre en céramique

Technique : Service direct sur glace
Élaboration :
Remplir le verre de glaçons pour un refroidissement intense.
Verser directement sur la glace le mezcal, le jus de citron vert et le soda.
Mélanger délicatement à la cuillère de bar.
Déposer une couche généreuse d’écume marine à la surface.
Décorer d’une tige de criste marine fraîche et d’un éclat de poivron jaune.

Techniques & Préparations
Soda poivron jaune & citron Meyer (1 L)

Ingrédients :
1 poivron jaune
200 g de confiture de citron Meyer Maison Gannac
1 pincée de sel iodé
90 cl d’eau
90 g de sirop d’agave

Méthode :
Épépiner et tailler le poivron en dés. Compoter à feu doux avec la confiture, le sel et 10 cl d’eau pendant 10 à 12 minutes. Ajouter le reste de l’eau, mixer longuement, puis filtrer (chinois + étamine). Verser en siphon, injecter une cartouche de CO₂ et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur, à l’horizontale.

Écume marine
Ingrédients :
150 ml d’eau
10 g de criste marine fraîche
Zestes d’½ citron de Menton IGP
30 ml de sirop d’agave
2 blancs d’œufs (ou 60 ml d’aquafaba pour version vegan)
1 pincée de sel fin

Méthode :

Mixer l’eau, la criste marine, les zestes et le sirop. Infuser 30 minutes au frais. Filtrer finement. Ajouter les blancs (ou aquafaba) sans faire mousser.

Verser en siphon, injecter une cartouche de N₂O, secouer tête en bas 15 secondes et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.

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