Скачать или смотреть Mak-Kimchi (막김치): Eingelegter Chinakohl: Einfach, aber lecker!

Zutaten

Für 2 - 3 Personen

2 Chinakohl (ca. 2.8 kg)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 1/2 Becher Meersalz
1 1/2 EL Klebreismehl + 1 Becher Wasser
16 EL Chilipulver (고춧가루)
7 - 8 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
6 EL Fischsoße
1/2 Apfel oder alternativ 1/2 Birne

Vegetarische Alternative zur Fischsoße:
3 getrocknete Shitake-Pilze
1 getrocknetes Seetangblatt
2 Zwiebeln mit Schale
Salz

Mak-Kimchi(막김치)
1. Chinakohl schneiden - Chinakohl vierteln, den Strunk abschneiden und in 4 oder 5 cm Abstand schneiden.
2. Salzwasser vorbereiten- In einer großen Schüssel 3 L Wasser geben und Meersalz hinzufügen. Das Wasser gut umrühren, bis das Salz sich aufgelöst hat.
3. Den Kohl salzen- Den geschnittenen Kohl in das Salzwasser geben und gut durchmischen. Anschließend noch ein wenig Salz drüber streuen und gut durchmischen. Das ganze 3 bis 4 Stunden im Salzwasser einwirken lassen.
4. Mehlschwitze vorbereiten- In einem Topf Wasser und Klebreismehl geben und auf niedrige oder bis mittlere Hitze kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Mehlschwitze nicht an dem Boden klebt. Anschließend die Mehlschwitze abkühlen lassen.
5. Marinade vorbereiten- Rettich in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln klein schneiden.- Knoblauch, Ingwer und Apfel (oder Birne) zusammen pürieren. - In einer großen Schüssel den geschnittenen Rettich, Frühlingszwiebeln, Püree,  Chilipulver sowie Fischsoße geben und zu einer Marinade verrühren.
*  Vegetarische Alternative zur Fischsoße: Aus getrockneten Shitake-Pilzen, einem getrockneten Seetangblatt und Zwiebeln mit Schale eine Brühe machen. Da die Brühe kein Salz beinhaltet, die Marinade je nach Vorliebe mit Salz abschmecken.
8. Den gesalzten Kohl 2 bis 3 mal abwaschen und gut abtropfen lassen.
9. Die Marinade und den Kohl gut zusammen mischen.